香味形器色在先美丽芬芳更养眼

随园食单须知单（九）

色臭须知原文：目与鼻，口之邻也，亦口之媒介也。

嘉肴到目、到鼻，色臭便有木同。

或净若秋云，或艳如琥珀，其芬芳之气，亦扑鼻而来，不必齿决之，舌尝之，而后知其妙也。

然求色不可用糖炒，求香不可用香料。

一涉粉饰，便伤至昧。

袁枚有一忘年好友恽南田，字寿平，其父叫逊庵，大清入关遭国变，父子失散，寿平被卖到杭州富商某为奴。

其父的故人谛晖和尚，在灵隐坐方丈，一直想帮恽南田但苦无救策。

这年二月十九日观音生辰，到上天竺拜佛的香客，路过灵隐寺都必须渴拜方丈。

谛晖道行高，贵官男女来膜拜者，以数万计，而方丈从来也末答礼己成风俗。

富商夫人也带家奴婢仆数十人，来拜谛晖。

谛晖和尚探知其中长的瘦而白的小奴是恽南田，矍然起敬，跪在小儿面前，膜拜不止，连声说：&ldo;罪过！

罪过！

&rdo;夫人惊问斥何故柔和尚说：&ldo;此地藏王菩萨下凡托生人间，访人善恶。

夫人却把他当奴，这罪孽深重呀，&rdo;夫人惶恐万分回家后把此事告告诉了丈夫。

次早，某富商来谛晖长跪不起，求开一线佛门之路。

谛晖说：&ldo;非是您有罪，贫僧亦有罪。

地藏王下凡来寺，老僧不知，僧罪大矣！

请以香花清水，供养地藏王入寺，为公夫妇忏悔，并为僧自己忏悔。

&rdo;这富某大喜，布施了百万两银子，将恽南田交付谛晖。

恽南田名格，字惟大，后改字寿平，南田是他的号，他一生生活在民族矛盾极其尖锐的时代。

少时坎坷，父亲参加过抗清义军，家破人亡，当过俘虏，幸亏其父好友谛晖和尚没计收留在灵隐寺为僧，谛晖则教读书学画，南田不负大和尚苦心，日后成名成了江南名士，与王时敏、王鉴、王翚（hui）、王原祁、吴历合称为&ldo;清六家&rdo;，他山水画初学元黄公望，深得冷澹幽隽之致。

又以没骨法画花卉、禽兽、草虫，自谓承徐崇嗣没骨花法。

创作态度严谨，认为&ldo;惟能极似，才能传神。

&rdo;&ldo;每画一花，必折是花插之瓶中，极力描摹，必得其生香活色而后已&rdo;。

他画法不同一般，是&ldo;点染粉笔带脂，点后复以染笔足之&rdo;，创造了一种笔法透逸，设色明净，格调清雅的&ldo;恽体&rdo;花卉画风，而成为一代宗匠。

对明末清初的花卉画有&ldo;起衰之功&rdo;，被尊为&ldo;写生正派&rdo;，影响波及大江南北，史载：&ldo;近日无论江南江北，莫不家家南田，户户六家，遂有黄州画派之说&rdo;。

据中国绘画史载常州画派达百人之多，近现代知名画家任伯年、吴昌硕、刘海粟等都临摹学习过他的画。