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第71章（第2页）

水台，是中餐厨房中最低等的工种之一，负责杀鸡杀鱼，清腥去脏，但凡大厨都得从水台做起，但水台，不一定能成为大厨。

赵海鹏拍打这位毫不起眼的水台工时，人家正拿着菜刀和铁刷给一条鱼去鳞，整个人陷在椅子里，对着一盆鱼慢慢较劲着。

他将自己伪装的非常之好，但遗憾的是，他没能逃过赵海鹏的法眼。

最后赵冲他会心一笑，随后转身，冲脸色阴沉的徽嗣柱道：&ldo;你所有人里，只有这个水台是淮阳两祖庙的厨子。

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&ldo;说原因!&rdo;徽嗣柱冷哼。

&ldo;刀!&rdo;赵海鹏说话间，把那人用来剐鱼的刀提了起来，冲我们解释道：&ldo;这样的刀，只有做淮扬菜的人才用的顺手!&rdo;

原来，菜刀的大样不变，但因为使用地域的不同，做菜习惯和所吃食物的不同，会产生细微的差别，这种差别寻常人根本不懂，但专业的厨子略加留心，却能看出端倪来。

以我们所在的德州举例，因为德州地处sd所以厨子多使用一种被称作sd文武刀&rdo;的复合刀具切菜做饭。

文武刀顾名思义，就是能文能武之刀，这种刀形和普通的长方形菜刀不一样，最大的区别是后尾有弧度，前口为方头，刀窄而量重。

鲁菜用刀之所以设计成这个样子，因为古代鲁菜多为礼宴或祭祀用菜，制作起来菜量很大，用这样的刀形更具有效率，如切菜，去皮等&ldo;文活&rdo;，就用方刀头完成，如遇到剔骨，砍筋等&ldo;武活&rdo;，直接用后边的尾圆弧刃便成，而不用另行换专门的剔骨刀。

知道了这一点，我们再看赵海鹏找到的这个去鱼鳞的厨子他用的却是完全不同的淮阳菜刀。

第四十六章：菜刀的学问

淮阳菜刀又叫&ldo;马蹄刀&rdo;，他最大的特点是刀如马蹄，前圆后方，与鲁菜的用刀前方后圆截然相反。

淮阳菜刀又叫&ldo;马蹄刀&rdo;，他最大的特点是刀如马蹄，前圆后方，与鲁菜的用刀前方后圆截然相反。

当然，淮扬菜这么设计也是有原因的，因为淮阳菜诞生于淮南江北地区，水网密集，鱼产丰富，做的鱼菜比较多。

为了更好的处理鱼肉，剔骨，去鳃等，所以刀必须要有圆弧和尖头，尖头可以更好的处理鱼生，进而提高做淮扬菜的效率，不用再配专门的刮鳞刀。

所以，赵海鹏看见那水台厨子手里的马蹄刀时，也就都明白了。

听完赵海鹏的解释，我由衷赞叹道：&ldo;找到了!真是厉害，三十五个人中看出一把菜刀，至少的熟知淮扬和鲁菜的工艺区别。

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&ldo;这有什么!&rdo;徽嗣柱不太服气道：&ldo;厨子做菜，&lso;两分火，七分刀，还有一分在心里&rso;，这赵海鹏要是连这都不认识，别在五脏庙混了。

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