夜色小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第15节（第3页）

“有你这句话就行。”

傅跃辉很爽快：“那就先试试看再说。

走，咱们去厨房。”

这个钟点距离晚餐还有一段时间，后厨只有几个正在拣菜洗菜的员工。

这个时候点火烧锅挺浪费的，但傅跃辉显然属于财大气粗，也的确是想要招募真才实学厨师的那种人。

他一边让后厨主管拉电闸点火，一边告诉李松，炒三个菜：熘鱼片、宫保鸡丁、麻婆豆腐。

传说中对厨师最大，也是最令人头皮发麻的考验，炒鸡蛋，这道菜不在考试范围。

那其实是外行人对业内臆想加猜测编造的故事。

当然，不能说是毫无依据。

可作为餐饮业经营者，傅跃辉的所作所为必须从实际出发————“水中花”

会所虽说是高档酒楼，定价高端，往来无白丁，但很多客人点餐的时候除了高端菜品，往往也会加上一、两道家常菜。

一方面是出于惯性思维，毕竟这些菜常见常吃，在龙虾鲍鱼之间作为点缀，会让接受宴请的客人觉得很用心；另一方面也有着下意识的尝试心理。

这里毕竟是高档酒楼，家常菜应该比普通小饭馆做得更出色。

盥洗室里同时摆着肥皂和洗手液。

李松没有选择后者，而是用肥皂仔细擦抹双手，然后干干净净冲洗。

这个细节让傅跃辉看了暗自点头：他没有安排配菜的人，就是想要看看李松的操作能力。

现在看来虎平涛介绍的这个人挺靠谱。

厨师，尤其是高级厨师，业内有一条不成为的规定————配菜的人不能使用洗手液，必须用肥皂，以免残留的工业香气对食材产生影响。

三道菜很快端了上来。

傅跃辉没有忙于动筷，相对于味道，他更看重菜品摆盘，以及第一眼印象。

现在的餐厅都使用味精和耗油，学过烹饪基础的人做出菜味道来都差不到哪儿去。

以熘鱼片为例，大部分餐馆炒制流程都一样。

不外乎是活鱼切片，蛋白加淀粉裹身，下油锅定型炸熟，起锅沥油加配菜，最后猛火滑炒。

一个会做菜的人，与专业厨师之间最大的区别，在于配菜。

溜鱼片这道菜的主色偏于黄白，用嫩绿色的蔬菜搭配为上佳。

青椒、西芹、莴苣、沙窝萝卜的上端青色部分，甚至还有苦菜茎秆切片后焯水……总之，视觉效果更甚于味道。

这话虽说有些夸张，但并非毫无道理：一道看上去普普通通，无法让人产生食欲的菜，就算厨师赌咒发誓做得再好吃，也不会有人想要动筷。

眼前这道熘鱼片是用莴苣配色，表面撒上了几颗枸杞。

红绿搭配，相互映衬，令人感觉眼前一亮。

傅跃辉夹起一块鱼片送进嘴里，慢慢咀嚼。

鱼肉很有韧性，没有过度炒熟的松散感，鲜咸适中，略微有些偏甜，显得很自然。

另外两道菜也很不错，傅跃辉在综合了一下，在心里给出了“七十分”

的评价。

这分数已经很高了。

按照傅跃辉的要求，六十分及格，即可入职。

他放下筷子，笑吟吟地看着站在餐桌对面，神情很是紧张的李松：“小李，菜做得不错。

这样吧，你明天就过来上班。

请关闭浏览器阅读模式后查看本章节，否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。