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第62章（第1页）

薛盈记得，李维一向不喜欢吃韭菜，在李府她也做过羊脂韭饼，众人都吃得很开心，唯有李维勉强吃了半个就不肯再吃了，她这么说，是想让李维知难而退。

谁知李维淡淡道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。

春天的韭菜最是美味，就来两张饼和一份白粥吧。”

谁知李维这么说，也引起了旁边一位食客的兴趣：“薛娘子，也给我来一张羊脂韭饼。”

“好的。”

薛盈只好答应下来走入后厨。

按照薛盈的想法，最好能在馅料里多加些盐，咸死李维才好。

可店里毕竟有其他客人，要照顾他们的观感，实在不容自己太胡闹。

思来想去，让李维这样一个挑剔的人吃自己不喜欢的食物，这也算是惩罚吧。

薛盈顿时觉得自己不那么生气了。

薛盈挑选一块肥瘦相间的五花肉切成臊子，炒锅烧热倒入少量油，下肉臊炒至变白盛出。

刚采摘下来的嫩韭菜清洗后去头切成小段。

再找来一块羊脂剁碎。

砂仁撕开外壳取出籽实碾成碎末。

接下来薛盈将韭菜、肉臊、羊脂、花椒末、砂仁末混在一起，加入适量的盐和酱油充分搅匀。

做羊脂韭饼和面很重要，薛盈用温水和面，面醒好后再将面团揉上二三十遍，这样面皮的口感会比较松软。

将面团揉成长条，切成大小相同的剂子，擀成圆饼，将馅料均匀铺在圆饼上，再拿另一张圆饼覆盖，仔细捏压圆饼的边缘，使圆饼粘紧，馅料密封。

最后就可以烙饼了。

铁锅烧热捻小火，将面饼摊在锅底，眼看一面变硬后，薛盈将饼迅速翻面，如此重复三四次后，饼便烙熟了。

为了防止面皮发涨起泡，薛盈还用绣花针在饼皮上扎了几个小洞，韭菜特有的辛香扑鼻而来，若不是自己刚刚吃了饭，现在也想尝尝了。

薛盈先给李维旁边的客人上了菜，又把一碗白粥和两张羊脂韭饼摆在李维面前，咬牙笑道：“这是我特地做的，客官可要全都吃完别浪费呀。”

一旁的食客随手抓起饼咬了一口，一股浓郁的羊油膻香直袭味蕾，春天的韭菜辛香柔嫩，不动声色间吸收了羊油和猪肉的油脂，口感软润适口，却一点也不觉得肥腻。

饼皮是干烙的，又松又软，入口是纯粹的麦香，与滋味略重的馅料两相中和，堪称绝配。

那位食客不由赞道：“薛娘子这羊脂韭饼面发得真好，馅料也鲜香不腻，果然是春天的韭菜最好吃。

只是平常不怎么见薛娘子做这道菜啊。”

薛盈笑笑道：“客官若喜欢吃，我以后便经常做。”

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