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第16章 面点师（第2页）

高典应了声。

说完这些，魏连章上下打量着高典，从穿着到发型，从发型到双手。

“小高，以后我就这样叫你。

之前我在你摊位面前见你制作面筋，你穿着干净，带着围裙，这点很好，可是你带着手套，这点不好。”

魏连章说到。

“老爷子，我带手套是因为现在很多人觉得不戴手套就不干净。”

高典解释道。

“不行，那种塑料手套虽然薄，可是和手始终隔了一层膜。

你要明白一件事，面点师是用手来制作面点的，手掌与面团的接触中，才能够掌控面团最好的状态。

你隔了一层膜，就不能掌握到面团最好的状态。

现在很多地方都是用机器代替人工和面，这不是不好，机器代替人力，和出来的面也能满足一般需求。

可是如果你制作出顶级的面点，就只能用手和面。

机器和面，效率高、水平稳，可是机器和出来的面没有温度。

人的手感觉是很灵敏的，面团和到什么程度，手掌都能准确的感知到，这样才能将面团和到最好的状态。

这点是机器做不到的。”

魏连章细细和高典解释。

高典说到：“老爷子您的意思其实就是，机器是有极限的，但是人的手掌没有。”

魏连章微笑道：“你也可以这么理解。”

“我懂了，以后我不戴手套了。”

高典说到。

“既然说到这里，那我就再多说几句。

作为面点师，有些是必须要注意的。

首先是帽子，在制作面点的时候，必须带上厨师帽，这是因为头发是会掉的，有时候不经意间掉下的头发和入面中，将会毁了一整个面团，同时这样的面点也是不允许上桌的。

还有手掌要保持干净，注意勤洗手，特别是在制作面点之前，一定要把手洗干净。

还有手上不能留长指甲，指甲缝是最容易藏污纳垢的，所以指甲要剪短。

衣服也要干净，不能脏兮兮的一身去制作面点。”

魏连章说到。

高典连连点头，这些他是认同的。

换位思考一下，如果自己去吃饭，看到厨师一身脏兮兮，手上乌漆麻黑的，可能自己也不会有什么胃口。

保持干净，也是作为一个面点师最基本的要求。

“这点你本来就做的挺好，但是我还是多说了一句。”

魏连章说到。

“我知道。”

高典应到。

“还有一事我要先说明白。”

魏连章表情忽然严肃起来。

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