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第5章（第1页）

‐‐发酵：&ldo;吴兴连带鲊&rdo;，用吴兴鲤鱼未经装缸发酵制作的一种鱼鲊。

‐‐氽煨：&ldo;汤浴绣丸&rdo;，用碎肉和鸡蛋做成大如绣球的丸子，想象成扬州狮子头就行，下热汤氽煨成型。

还有更复杂的食物，每一款里都集合了多种手法烹饪好的多种食材，比如&ldo;遍地锦装鳖&rdo;，是先把一只甲鱼蒸煮熟，再用羊脂、鸭蛋黄做一层锦缎般华丽的浇头，装饰到甲鱼身上。

&ldo;御黄王母饭&rdo;呢，那是上好的黄米蒸出饭来，浇一层热腾腾的肉油，再铺上多种菜肴，做出来的超级杂烩盖浇饭。

您看这一大盆盖浇饭，那真是量大料多毫不欺客，神马kfc、吉野家都差远了!

娘子您已经看得神昏腿软了?别啊，咱们这边还有最后一道华丽壮观的压轴大菜呢，仅这一道菜，就能占满一张大宴会食案!您来看‐‐

&ldo;素蒸音声部&rdo;!

&ldo;音声部&rdo;是啥呢?在唐朝，宫内外的歌女、乐队乃至家伎都叫&ldo;音声人&rdo;，&ldo;音声部&rdo;就是这些人的集合。

所以这道点心是用面皮裹上各种蔬果馅，捏成歌女乐人的形象，而且一共要捏‐‐70个!

把70个夹馅面人上笼蒸熟，再按想象中的&ldo;蓬莱仙女&rdo;模样成组摆好，回头没准儿还要再涂个颜色啥的。

这一大组面点放在箱子、匣子上，浩浩荡荡、招摇过市抬进皇宫里，多给您家主人长脸啊!至于这玩意儿会好吃吗?呃，这个可能是传说中的&ldo;看盘&rdo;，主要当摆设用，用完了再赏给下人充饥……

穷奢极欲的唐朝人啊，愿天可汗拯救你们贪吃迷途的灵魂吧!

本篇主要参考资料≈深度了解推荐：

（宋）陶谷撰，李益民等注释清异录：饮食部分北京：中国商业出版社，1985

王赛时唐代饮食济南：齐鲁书社，2003

快看那个村夫，上好的雪梨居然生啃!【水果】

穿越到唐朝开元天宝年以后，成了一位大官家女主人的您，如果要在家里接待重要客人，不想被议论&ldo;不懂规矩&rdo;&ldo;失礼&rdo;的话，有什么东西是必备的呢?

只说食物方面，时间点掐得准的话，也许可能不用留人家吃饭喝酒，但有三种吃食不可少，必须在客人进你家的时候就准备好摆出来，那就是茶、点心和干鲜果品。

茶和点心我们都介绍过了，这回我们带您来一起见识见识唐朝的各种高端洋气水果吧。

提到唐朝水果，您是不是会当即一拍桌子，大声喝令：&ldo;奴婢们!上街去给我买十斤荔枝回来!&rdo;

没错，拜诗人和小说家们所赐，唐朝水果里知名度最高的一种就是&ldo;荔枝&rdo;了。

什么&ldo;一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来&rdo;[注1]。

什么&ldo;壳如红缯，膜如紫绡，瓤肉莹白如冰雪，浆液甘酸如醴酪&rdo;[注2]，由于杨贵妃亲自为这一奢侈品代言，荔枝美名传扬天下。

在作为唐朝政治文化中心区的黄河流域，富贵人家都把能吃到荔枝当成炫耀的资本。

但是您要想上街去水果店里随便买个十斤八斤荔枝回家吃，就算去长安最繁华的东市、西市找最大最高级的水果店，拍出一堆黄金来买，也未必能买着。

因为这根本不是价钱高低的问题。

在那个时候，确实有金钱买不到的东西。

不不，我不是说亲情友情爱情，也不是指流逝的岁月纯真的欢笑啥的，我就是指水果。

白居易先生不是说了吗，荔枝这娇贵的水果，&ldo;若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。

&rdo;[注3]长安离荔枝产地那么遥远，以唐朝人的保鲜技术，北方人要想吃到鲜荔枝，只能像唐玄宗那败家皇帝一样，动用驿站快马接力送货，连人带马累死不计。

哪家水果商能有这种自组快递公司的实力?万一千辛万苦从南方运来一批货，一两天之内卖不光全烂了，不是赔本赔大发了!所以您想去市场上买荔枝吃，基本不可能。

要是真有钱，自己组织一批人马专门从南方搞&ldo;特供&rdo;吧。

拿荔枝来显摆的难度太大。

不过没关系，退而求其次，还有一种高端水果，不但奢侈而且很有文化品位，长安人咬咬牙努努力可以弄到，这就是现代小资们喜欢卖弄的&ldo;车厘子&rdo;‐‐樱桃。

樱桃，唐朝人也叫&ldo;含桃&rdo;。

说它有文化品位，因为在北方地区，樱桃是一年中最早成熟的水果之一，被称为&ldo;初春第一果&rdo;。

每年樱桃季到来的时候，朝廷用它来供祖宗荐庙，皇帝带着大臣在皇家樱桃园里搞采摘、专门开宴席品尝，还向近臣赏赐樱桃作为一种荣宠象征，受赏的大臣要隆重地写诗做文章答谢皇帝，夸耀自己有面子，像王维、韩愈、白居易这样的大手笔都写过。

而且，每年新科进士放榜的时间，也往往跟樱桃成熟时间重合，新进士们聚在一起大吃的&ldo;樱桃宴&rdo;也相当有名。

不过说是&ldo;大吃&rdo;，其实每人能享受一小碟已经不错了，因为这种水果非常贵，您听说过&ldo;樱桃好吃树难栽&rdo;吗?虽然长安本地可以出产樱桃，但也就集中在皇家御苑的樱桃园和不多的一些果园里，每年产量有限，所以谁家请客能弄些樱桃来，那是很让人惊叹的。

光是弄来鲜樱桃还不算完，您打算让客人怎么吃?每人面前放一盘子，自己用手抓起来塞嘴里?咳，村气了吧，浪费了吧。

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