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第2章（第3页）

　　他们刚坐好，第三道菜就上了。

　　南方水乡，临水为生，所用的食材也多是河鲜江鲜。

而且淮扬菜特别讲究时令，什么季节就吃什么。

　　春秋季节正是吃鱼的时节，这一道是清蒸鲥鱼。

　　江老爷子动筷子招呼着：“来，尝尝这鱼怎样。”

　　大家默契地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹了一筷子鱼背。

　　调味正好，不咸不淡，鱼肉雪白，到了嘴里就融化了，嘴里都是鱼肉的香味。

而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道，和别的鱼味都不太相同。

　　江家老爷子吃了鱼腩，细细品了，来了一句：“不错。”

　　江老爷子的另外一个儿子江临风感慨了一句：“味道挺好，不过我记得我过去吃的鲥鱼好像是不去鳞的。”

　　老爷子问他：“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？”

　　江临风又吃了一口，和记忆里的味道做比较：“这鱼去了鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不一样的。”

他细细品了品，“去鳞的好，今天这道口感味道都更上一层。”

　　江老爷子见多识广，对他道：“厨师不同，做出来的菜品自然不同，这鲥鱼的独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。

可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。

今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。”

　　江临风：“这听起来费时费力，考验厨师功底，但这味道，真是功夫下得值了。”

　　江老爷子笑道：“那是自然，食不厌精。”

　　江临风点头：“怪不得这过去的盐商都养着家厨。”

　　下面一道菜是松鼠桂鱼，一般来说，一桌上只有一道鱼，但是因为江老爷子喜欢吃鱼，所以做了两道。

　　很多厨师会怕味道混淆，把两道菜故意岔开来上，今天却是两道菜连着。

　　这松鼠桂鱼也是一道功夫菜，鱼身改刀开花，腌制，上粉，油淋，浇汁，需要一气呵成，热气腾腾地上桌。

帮厨特意等菜到了桌边时淋了滚烫的调料上去，发出“吱吱”

声响，听上去像是松鼠在叫。

　　整盘菜色泽鲜亮，鱼尾高翘，看起来色香、味全、形正。

　　这一道仍是先摆在江老爷子面前。

　　江老爷子夹了一筷子鱼，轻轻吹了吹，放在嘴巴里，脆壳一咬就碎了，里面的鱼肉，外面的酱汁混在一起。

　　老爷子一边吃一边合眼点头，表情非常享受。

　　慕颂之也夹了一筷子尝了，这鱼外焦里嫩，外面脆生不粘黏，里面鱼肉滑嫩，酸甜的口，和上一道菜互成对比，既有鱼的相似之点，又有不同之处，十分有趣。

　　后面又上了几道菜，还有狮子头，老爷子吃了两口肉圆子，放在了一旁，啧啧惋惜道：“我真是上了岁数，大鱼大肉的吃不下了，这狮子头吃起来有点腻。”

　　江启程奉承自己爹：“爸您说什么呢，您身体康健，胃口也好，刚才那两个鱼都没少吃，怎么说自己大鱼大肉就吃不下了。”

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