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哪怕同一道菜,不同的厨子做出来的味道也不一样。
“适量”
“恰当”
“约莫”
,中餐的最大特色。
廖初先把面团揉好,用保鲜膜盖在一旁略醒醒,然后就去处理配料。
炸酱的灵魂之一就是五花肉的油脂,所以原材料可以选用六分肥四分瘦。
肉切成小丁后小火煸出肥油,原本白色的肥肉部分也染上了美丽的金边,微微呈现出琥珀色的表皮在油脂里炸开一朵朵油花,每开一次花,空气中的香味就浓郁一分。
这样煸炒过的猪肉粒会带一点淡淡的焦香酥脆,哪怕不爱吃肥肉的人也会爱不释口,非常下饭。
洗净的胡萝卜和香菇切丁丢进入迅速翻炒,染了油光后的色彩分外明艳。
廖初拿出一个陶罐,小心地从里面挖了一大勺出来,一低头,就见小姑娘不知什么时候跑了过来,正垫着脚扒着灶台看。
“热油迸到脸上不是好玩的。”
廖初提醒道。
果果乖乖往后退了一大截,吞着口水问道:“这是什么呀?”
好香哦!
“黄豆酱。”
廖初将黄豆酱加进去,又放了点甜面酱,这样综合起来的味道会更有层次感。
他喜欢琢磨东西,比如这两种酱都是自己晒的,专门去挑选的正宗东北大豆,成品远比市面上常见的更加香醇。
大颗大颗的黄豆粒软糯香甜,直接拿来蘸蔬菜也很好吃。
酱熬得差不多时,另一个灶眼上的水也煮开了。
水锅上层还放着一个盛水的小碗,几分钟刚好煮好一颗溏心蛋。
廖初先把酱锅停火备用,溏心蛋取出放凉,这才拿起初步发酵的面团,飞快地揪起来。
老实讲,揪面片实在算不上什么高雅的运动,但他的动作流畅轻盈,飞出去的面片在空中划出优美的抛物线,宛如翻飞的白蝶,竟酝酿出一种特殊的美感。
果果还小,想不出什么夸赞的词汇,可还是本能地觉得好看。
舅舅好厉害哦!
面片很快浮起,廖初用抓篱捞出迅速过了遍凉水。
这样既不会烫嘴,又能保持劲道,面片内部的热量缓缓透出来,最适合夏天吃。
他舀了半碗面片,往里面浇了两勺炸酱,还沿着碗边摆放两颗青翠欲滴的小白菜,内侧圈着半个溏心蛋。
想了下,又洗了根黄瓜,快刀切成细丝堆成一个尖儿:
夏日炎热,光吃肉酱可能会有点腻,用黄瓜丝清口最好了。
端到果果面前的瞬间,廖初清晰地听到提示:
“满意值10”
。
廖初有一瞬间的错愕:
这还没吃呢!
第3章柠檬冰水
“中餐讲究色香味俱全,而厨师的真诚对待也是重要的加分项。”
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