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第68章 九粒大米（第2页）

胡萝卜斜刀切成段，再改成菱形片。

尖椒去掉果蒂和里面的辣椒籽一分两半、两半分成四瓣，再切成小块儿。

葱丁、姜丝、蒜沫或者蒜片都行，切好备用。

最后调一个料汁，一勺老抽、两勺生抽、一勺醋、一点鸡精、一点食用盐、一点白糖提鲜，最后加入一些清水和淀粉，搅拌均匀以后放到一旁备用。

将肉块儿中的姜片夹出去，她早上泡的淀粉早就已经沉淀，将最上面的水倒掉，只留下面的淀粉和一丢丢表面漂浮的水。

水淀粉变成了非牛顿流体，白阮阮将水淀粉扣下来倒进肉块儿里，随后不停的抓拌肉块，刚开始一点点干，淀粉和肉块儿分开，但是多抓一会儿淀粉就裹在了肉块儿的表面。

再多抓一小会儿，让它裹得更均匀一些。

随后白阮阮往里面倒了一些熟的食用油，目的是锁住它的水分，炸的时候也不会疯狂的往外蹦油。

锅中倒入较多的食用油，油温升高以后将肉块分散的下入锅中，以肉块下进去以后迅速翻花并飘起来为最好。

将差不多一半的肉块儿下进锅里，白阮阮等了好一会儿才开始翻拌。

炸好的肉段粘在一起的轻轻扒拉两下就分开了，将肉段盛出来，下入下一锅……因为人多，所以她弄的菜码都很大。

第二锅肉段出锅后等待两分钟，等锅中的油温再次升高以后第二次复炸，复炸个四十秒左右将之前切好的胡萝卜片、辣椒片也放入油锅中。

过油一两秒后将肉段儿和两样配菜滤油捞出。

往另一个锅中加入少量底油，葱姜蒜爆香以后将调好的汁搅和搅和，把地下沉淀的淀粉搅匀以后倒进锅中。

等到锅中的汁儿变得稍微粘稠一些以后就可以将炸好的肉段和配菜一起倒入锅中，翻拌均匀，让每一块儿都裹上汤汁，就可以出锅了！

趁着刚才炸肉段儿的油还是热的，白阮阮将嫂子们处理好了的地瓜条条（红薯条）拿过来，准备做咸蛋黄焗地瓜。

准备了四个中等大小的地瓜，咸鸭蛋黄准备了10个，以前她学的时候是一个大一点的地瓜用三个咸蛋黄。

四个地瓜基本上十个咸蛋黄就够了。

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每一个都是她从整个的咸鸭蛋里面抠出来的，不是那种现成的咸鸭蛋黄。

先将地瓜切成厚片再改成厚条，随后用水多洗两遍洗掉它表面的淀粉，最后再用清水泡几分钟。

咸蛋黄里稍微放一点盐，这要根据咸蛋黄本身的咸度来决定。

再用小勺或者别的东西将咸蛋黄碾碎，越均匀越好。

最后加入一些熟的食用油，再把它们搅拌均匀。

锅中倒入清水，水开后将地瓜条放入其中，这一步是为了让它后面不回软。

水再开的时候将地瓜条捞出，过冷水。

这一步是因为后面要挂淀粉，怕它把淀粉烫熟了。

不用投的非常凉，温乎乎的就可以进行下一步了。

控干水分，再用厨房纸将表面的水擦一擦，让它尽量的变干。

随后加入干的玉米淀粉，一定要用玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感才是脆的，其他的淀粉都不建议。

抓起一把玉米淀粉扔进装有地瓜条的盆里，边颠盆边往里放，一点一点慢慢来。

让每一根地瓜条表面都能裹上一层玉米淀粉，地瓜条呈现一根是一根的状态，不会粘连。

白阮阮拿起操作台上的喷壶，里面装的是清水，边颠盆边往里面喷水，让地瓜条表面的玉米淀粉牢牢地粘在地瓜条上，后期炸制的时候不容易脱粉。

随后再次往盆中撒入干的玉米淀粉，和上面同样的手法，少量多次的往里面加，让每一根地瓜条都能少量的裹上一层玉米淀粉，这样就可以了。

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