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第5节（第2页）

灵牛肉是北荒珍贵的食材，一个月也吃不了一回，让她切坏了怎么办？

茯苓心里暗笑，灵牛肉可不是土豆！

有多不好切，她最清楚了。

厚了嚼不动，薄了容易散，她刚学厨的时候，摸不到切灵牛肉的技巧，切出来的肉炒熟，又老又韧，嚼都嚼不动。

为了切出厚薄适中，炒出来又爽又脆的好牛肉，天赋极高的她也足足练了一年，也足足被师父骂了一年，才掌握了其中的窍门。

叶咚，你准备受罚吧。

叶咚也摸不准杨洪这是要干什么，只能乖乖地走到案台前。

“刀可以借用一下吗？”

叶咚看到张三案台上摆得整整齐齐的刀具，心痒痒，果断抛弃自己那把小刀，决定白嫖！

“只能借一把。”

张三不情不愿地拿起一把菜刀递给叶咚。

“不好意思，我不想要那把。”

叶咚噔噔噔直接走过去，拿起一把刀刃弯弯的刀，“我能借这把吗？”

厨房众人突然嗤笑出声。

“那把是剥皮刀，用来剥灵猪灵牛皮的，不是用来切肉的。”

茯苓“好心”

提醒。

“我允许你换一把。”

果然是黄毛丫头，连用什么刀来切灵牛肉都不懂，他张三大人有大量，再给她挑一回。

谁知叶咚摇摇头，“不用了，就这把。”

“哈哈哈！”

众人这次再也忍不住，笑出了声。

“安静。”

一直没说话的杨洪开口，示意叶咚，“选好了就开始，别磨蹭。”

“好。”

叶咚拿起手中的弯刀迅速地在磨刀石上磨了磨。

老师教的，切牛肉的刀一定要锋利，才能一刀切断，不带出多余的血水。

她拎起一块手掌大的牛肉，先观察它的纹路。

厨师行话说：横切牛羊，竖切猪。

牛肉的纤维组织多，如果顺着纹路切，筋腱会保留，这样的牛肉煮熟会嚼不动。

所以必须横着纤维纹路切，又叫顶刀切！

下刀！

叶咚左手稳住牛肉，右手在上面快狠准切下一片、两片、三片.

薄薄的牛肉一片一片地出现在砧板上，整整齐齐，服服帖帖，丝毫不拖泥带水。

切得太顺手，根本不想停！

这种老式剥皮刀，又叫屠夫刀，是切牛肉的绝佳刀具！

在现代已经很少见。

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