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第44章 做熏肠和腊肉2（第3页）

“妈，咱们做熏腊肉就用五花肉，前腿和后腿都留出来，一会儿我再看看灌香肠的肉，我和大嫂去洗内脏和小肠。”

为了灌香肠，另外一只猪的内脏，林蕊也留下了。

林蕊看着这些内脏发愁，这要怎么洗啊，前世林蕊都是用面粉搓，现在拿啥搓啊，真是愁，要不就不要了。

王翠兰看她犯愁，脸都皱在一堆，“小妹，我来洗吧，没事的。”

“不行，我们一起来，更快，咱们先把猪肚里面的脏东西洗了，然后用开水烫一下，把黏膜刮干净，应该就可以了，咱们先试试吧。”

林蕊无奈道。

洗干净内脏，林蕊又马不停蹄的开始分肉，做熏肉的肉，用五花肉切成巴掌大小的块，再切点前腿上的梅花肉，连着肥肉的林蕊也打算切来做熏腊肉，天气这么热，不知道能不能放住，只能试试了。

林蕊留了一小块梅花肉，猪肝也留了一部分，其他的准备做成炊肝，林蕊不知道别的地方怎么叫，小时候外婆老是给她做。

林蕊分好肉，转头跟任母说，“婶子，你把最近几天要吃的肉留出来，别的肉你像我这样切开分好，我一会儿先烧一下猪头上的猪毛，烧了毛还得洗干净才能卤。”

任母满口答应，“好，我马上弄。”

任母手上不停，麻利的开始干活。

林蕊说道，“婶子，我和大嫂弄完了，我让大嫂帮你分，她知道怎么分，我和我妈去烧猪毛。”

这时林子军过来说道，“我和你四哥灶已经搭好了，我们来帮忙。”

林蕊也不跟他客气，“那你去帮大嫂，四哥来帮我和妈。”

看林母点好火，林蕊马上拿出猪头，用火将上面的毛都燎了，林蕊仔细的看着，生怕有毛没有燎干净，猪耳朵林蕊提前切开，用手掰开，将里面的毛也都燎干净。

等猪头的毛烧干净，林母就开始洗，被火烧过，面上很多黑黑的，全部都要清洗干净。

这时，二嫂也上山了，背了一口锅，气喘吁吁，林国瑞马上跑过去帮忙，“二嫂你先歇着，这些我们先来。”

林蕊赶忙把锅洗干净架在灶上，把林母切好的肥肉倒进锅里，刚好一锅，加点清水，锅里放点山姜片，大火开始烧。

还有一盆子是任家的，光是猪油都得熬两锅。

林蕊叹气，活也太多了，什么才是个头。

熬着猪油，林蕊又去腌肉，调料是林蕊教二嫂，提前弄好的。

锅里放盐，放花椒，小火慢慢炒，炒到盐微黄，就盛出来这就是腌腊肉的调料。

如果是冬天的话，先用酱油加大料加花椒干辣椒，小火熬，熬十分钟将里面的调料捞出来不要，酱油放凉，把肉放进去泡，每天都翻一次，腌4-5天，在挂起来吹干就可以了，这就是酱腊肉。

只是现在这天气，林蕊不敢这样做，万一肉放臭了，真的就可惜了。

林蕊将分好的肉用白酒都抹一遍，再将炒好的盐和花椒，均匀的抹在猪肉上，每一块都要均匀的抹上，放盆里先不动。

如果是天气凉，就要这样腌4-5天才挂起来风吹干，或者熏干，排骨肉少，只需要腌3-4天。

只是现在条件不允许，只能腌好直接熏。

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