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第71章 收粮税打卤面（第2页）

料油里下去切碎的肉末，肉里的水气会慢慢进到锅里，一直把水气熬干油变亮，再下去混合好的酱，熬煮一刻钟，炸酱就做好了。

炸酱面

接下来就做肉臊子。

肉臊子需要肥瘦分开放，先把肉肥瘦分开，分别切片。

锅中烧油，下肥肉，把肥肉划拉散，然后减一些火，让肥肉出油。

肥肉充分吐油之后，下入瘦肉片，炒散。

肉炒散后加入白酒去腥，再加入准备好的香料、干辣椒、生姜片。

炒香后加醋，醋的多少看个人口味。

之后再加入酱油和盐，搅拌均匀。

保持小火煨三到四刻钟，期间缓慢搅动几次，最后再加入细辣椒粉。

等到辣椒粉彻底熟透，一整锅变成红亮亮的颜色就可以出锅了。

肉臊子

最后要炒的是茄子肉丁卤。

茄子切丁，撒盐拌匀放在一旁，把里边的水杀出来。

起锅倒入五花肉丁，翻炒几下加入葱姜和自己家腌制的豆瓣酱炒出红油，再加入茄子丁翻炒。

然后倒入酱油、盐、糖调味，再加入半碗清水。

调一小碗水淀粉，锅里的水快收干的时候倒入水淀粉，锅里的汤汁变得粘稠就可以了，出锅前可以撒上一把蒜末。

茄子肉丁

卤做完了，煮面是很快的。

陆嫣也不想先煮了等人来了放坨了，于是先把面抻好，等着他们来了立刻下锅。

过了没一会儿院里就传来动静，陆晟站在厨房门口给她说了一句：“人都来了，你煮面吧。”

陆嫣点了点头开始煮面，陆晟招呼几人坐下喝水。

几人也是累坏了，坐下吨吨吨喝了一壶水。

刚放下水碗，陆嫣的面已经煮好了。

陆嫣端着一盆面出来，手里拿着四个空碗。

陆晟也折过去帮忙，把三碗卤都端了出来。

“面自己盛，别客气，想吃多少吃多少，不够我再下。”

陆嫣把碗和筷子摆到递给四人：“卤是炸酱、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪个吃哪个，想怎么吃怎么吃。”

几人也不客气端过碗自己忙活起来，也招呼陆晟陆嫣：“你们也吃你们也吃。”

陆嫣给了陆晟一个空碗，让他在院里跟几个差役一块吃。

自己转身去了厨房。

厨房里有她单独盛出来的卤和面，她拌了两碗端着去屋里和徐氏一起吃了。

今天陆老大看没什么事又上工去了，只剩徐氏自己在屋里，陆嫣想陪她一起吃。

那炸酱滋味咸香，每一口都能吃到小肉粒，肉香与酱香融合的恰到好处，再加上切好的黄瓜丝，清新爽口；肉臊子口感酥软，红润油亮，肉香浓郁；茄子肉丁看着最为诱人，茄子软嫩入味酱香浓郁。

每个卤都十分好吃，再加上陆嫣自己炸的辣椒油，一会儿一碗面就见底了。

差役们吃完这一顿，在院子里歇了一会儿，辞别陆家人，前往下一个村子。

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