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曹湄连忙坐了过去。
苏白转身去厨房端了几个碗来,一一摆在曹湄面前。
有些忐忑地坐在餐桌前的曹湄,以为苏白是要训话,只敢悄悄瞄着苏白。
“今天做的菜,我给你留了一份出来,当你的晚餐吧。”
苏白对曹湄说。
曹湄看看餐桌的菜,是松茸鸡汤,一小份火腿蒸鲈鱼,还有定胜糕,自己做的那些菜竟然也有,不过曹湄还是发现了一些地方不一样,这芒果萝卜卷、蜜汁山药还有晾衣白肉是苏白做的。
“我把它们都吃一遍吗?”
曹湄问道。
“对。”
苏白说着便把两位老人餐桌收拾好,然后自己也开始吃起来。
先是芒果萝卜卷,曹湄夹起一块,轻咬一口,腌好的萝卜不算软嫩,很是爽口,萝卜是有些辛辣的,因为它不是阉了很久还放了糖的,加上芒果的独特香甜交织在一起,有些奇怪的味道,但是很开胃,芒果略带醇厚的口感和香甜冲淡了萝卜的辛辣,萝卜又补充了芒果绵软的口感,曹湄突然觉得这两样配合在一起,有一丝完美的感觉。
接着是蜜汁山药,山药一直是曹湄喜欢吃的那类蔬菜,烧过以后,口感是有一丢丢脆嫩但又很绵软的感觉,而加了糖熬化又加了桂花酱,使得山药柔和的口感又带上一些清甜,似乎甜到心尖,但又不腻,清爽的甜柔和的棉无缝贴合,曹湄吃着吃着不自觉的多吃了一些。
接下来是金华火腿蒸鲈鱼,鱼肉是非常软嫩的,而且鲈鱼本身是刺少而肉质鲜美,用蒸的烹饪技法可以比较好的保留鱼肉的鲜美,在蒸之前简单的腌制了一下,然后火腿蒸的过程中水汽把火腿的香味带到了鲈鱼里,让鲈鱼的鲜味上了一个台阶,仿佛还有五月间的鲈鱼还在跳动的那种活力。
“那个...你是想告诉我什么?”
曹湄忽而停筷,看着苏白说。
“你吃吃自己的,看看和我的有什么区别。”
苏白看着曹湄的眼睛说。
曹湄听话的尝了尝自己做的,又尝了尝苏白做的,仔细感受食物在唇齿舌之间的变化。
怎么说呢,感觉苏白做的菜,尝起来很精致,那种感觉就像是,一丝一毫都恰如其分的到位,就比如甜,多一份腻了,少一分淡了,刚刚好这么多,就是完美,人造的完美。
曹湄尝试着说了几句,还没说完,就被苏白打断了。
曹湄看着苏白面无表情,以为她生气了。
“你以为烹饪是什么呢?”
苏白闭眼问道,语气似有怀念。
“把它做成好吃的?”
曹湄小心翼翼得问道,生怕惹苏白生气。
苏白转开话题,开始说曹湄做的菜:“你做的很好了,但是在烹饪这个领域里面,有天赋并不是最重要的,基本功,对于火候的掌握,还要熟悉所有食材,特性,烹调方法,这也是我给你书本学习的缘由,除此之外,最重要的就是所有食材和调味品的比例,这都是最重要的。
基本功指的是刀工,这个你慢慢练,火候的掌握也是如此,实践中你会慢慢的记忆深刻。”
“比例这个事情怎么说呢,有的人可能天生天赋异禀,他做菜时随手一把盐,可能就是恰到好处的味道了,但是不同的是,我是学院派,我毕业于xx大学的烹饪学院的浙菜系,后来也是从事这方面的工作,我们有严格的要求和规范的习惯,你再也不是去街边的饭馆当学徒,师傅手把手教你了,我现在把我所学的全部教给你,你以后出去也算是学院派了,所以你不可像野路子一样随手一捏,你可能做饼干或者是做其他东西,味道差不多,但那不精致,不到位,我现在要求你的是,你从现在开始,只要进了厨房,你就必须时刻记得,你放的任何调味品,精确到一滴一勺一克,这样才是合格的烹调者,你明白吗?”
曹湄其实有些吃惊的,他以为苏白会像小说里一样,说什么,我的心愿是我做的食物让人感到幸福之类的,没想到只是因为身为学院的规范?
“我自始自终觉得,将食材加工成美食是一件崇高的事情,有的人可能是因为爱好,也有的人是出于家里的安排,但是不管怎么样,我希望你用心做。”
苏白有些恳切的说道,似乎曹湄可以完成时苏白的愿望一样。
在曹湄看来,厨师的地位自古以来都是很不被人看起的,妈妈当初执意选择了跟烹饪有关的专业,也是不被家里支持,还要被邻居和亲戚笑话。
好像说妈妈的闲言碎语,自己也可感受到。
“学什么厨师啊,不如去新东方啊。”
“去做学徒吧,还不用交学费了呢,浪费家里的钱。”
“可惜了,还不如选个水电工程呢。”
“学这个到底有什么用啊?”
有什么用?会做好吃这么实际的技能,难道没有用?
你每天吃的,难道不要人做吗?好吃的和不好吃的,还是有区别的吧,就像人和人,也是有区别的吧。
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