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第40章

眼瞅着离考试越来越近了,最近陈素素打听到不少关于古代科举的知识。

她本以为,大概和现代的考试差不多,早上一门,下午一门,答完题便能放考生出来吃饭休息,但真正问过以后才知道不是这么回事。

真正的会试,考生一进考场便要连考三日,这三日内吃喝拉撒都在考场中进行,根本不能出来,所以吃食,日用品和考试所需的笔墨纸砚都需备好三日的量。

每年会试时,天气都比较炎热,很多考生会因为食物变质,在考场中腹泻而退出考试。

后来为了避免这种情况,有些考生考到了后面便饿着,不再进食,饿晕在考场中或者一出考场大病一场的人也比比皆是。

且考场里的小隔间只有一扇小窗,简直堪比监狱,空气不流通很容易造成头脑不清醒乱写一气的情况,小书生可不能受这个委屈,陈素素打算这几日想点办法,争取让他在考场里吃好喝好,能保持清醒,好好发挥。

大多数考生入考场都是带些包子,馒头和干面饼,方便食用,手拿着就可以吃,也不用加热。

稍有条件的还会带些咸鱼,腌肉就着下饭,但到后两天又闷又热,考的头晕脑胀,大多数人也就没胃口吃了,还是选择饿着。

因为考场门口有检查,所有器皿都要打开一一查验有无藏着小抄,每年都有考生带的陶罐竹筒这类不透明的器皿被没收掉,所以陈素素特地去西市找异邦匠人,制了一批琉璃小罐子,罐口她参照现代的玻璃瓶子,设计了螺旋盖子,琉璃罐子虽然造价昂贵,但个个晶莹剔透的,一眼便可看见里面的内容物,这样便不怕被没收了。

这两日陈素素一直在研究给小书生带些什么吃的进考场,首先想到的是咸鸭蛋,可以带上十个,每餐一个咸鸭蛋,起码蛋白质有保证。

主食的话,还是以耐储存易消化的面食为主,锅盔和馕都是不错的选择,另外饼干也可以烤一些,作为小食,可及时的补充一些糖分。

新鲜蔬菜保存的时间实在太短,所以陈素素打算做些泡菜,腌菜,可以做成酸辣的,解腻还提神,另外就是再制些酱料可以配着饼子吃。

泡菜陈素素想做川式的,时间短,易得,酸辣口味十分下饭,而且可以一次泡多种蔬菜,放个天的,也没什么问题。

菜品选了几种常吃的蔬菜,长豇豆,芹菜梗,白萝卜,红萝卜和包心菜。

川式泡菜上手很简单,选对了坛子就能成功一半,最好是选择坛身没有上过釉的陶土泡菜坛,泡之前检查一下坛身,有没有裂痕渗水和走气的情况,如果都没有的话,用高浓度的烧刀子将坛体内部都擦拭一遍,等酒气蒸发干净便可以用了。

卤水也非常简单,清水放入桂皮,八角,香叶,花椒再加入盐和冰糖,彻底烧开后,倒入一个干净有盖子的容器里,盖上盖子,闷凉,这样可以彻底闷出香料的香气。

蔬菜洗净,沥干水分,切成合适的大小,这一步有一点要特别注意,就是砧板和菜刀上都不能沾有油渍,否则在发酵的过程中,蔬菜很容易就会变质的。

老姜,蒜瓣和小米辣椒,可以和蔬菜一起下进坛子中泡,重口味的直接捞出来当配菜吃,口味轻的,当做配料不吃便好。

码菜的时候,将老姜和蒜瓣放在最底下,然后放萝卜块,包菜叶子铺在中间,不容易乱飘,坛口处盘上长豇豆,把小米辣放在最上面。

为了给泡菜消毒杀菌,要先倒点烧刀子进去摇匀,然后把晾凉了的卤水灌进去,喜欢吃咸辣的,到这一步就可以封坛了,喜欢吃酸辣口的可以再加些白醋,陈素素两种口味各做了一坛,到时间让小书生选选,喜欢吃哪种。

封坛非常简单,盖上坛子自带的碗盖,在坛沿倒入清水封口就好。

泡菜大概三天左右就能泡好,所以并没有放入地窖智能区,在地窖口随便找了块干净阴凉的地方放着,每日傍晚记得给坛口添水阻隔空气就行。

馕这种食物,陈素素也是第一次做,这种来此新疆的主食,以前在游戏里,不大有人点,陈素素只在数据库里查阅过,据说这种饼子可以放好几天都不会变质,是非常适合带入考场的主食了。

做馕不难,感觉有点类似披萨饼底下的面皮,披萨陈素素倒是做过几个,可以做个参考。

这次她打算做三种口味的馕饼,原味的,五香葱油的和香蒜的。

馕饼和面不用水,全部是用牛奶,将牛奶面粉,酵母粉和鸡蛋一起搅拌均匀,揉成一个光滑的面团,在揉面的过程中,牛奶要少量多次的加入,才能保证生粉都被揉开了。

面团成型后,加入黄油和盐,再次揉匀,就可以去醒发了。

待面团醒发到原来的二倍大小,可以用筷子沾着面粉试探一下,戳一个洞不会回缩,就算是到位了。

醒发好的面团分成想要的大小,擀成圆饼状,周围隆起一圈馕边,再给圆饼中心用尖头的小竹签子,扎上小孔,等着面饼二次醒发一下。

在这段时间里准备馅料,五香葱油的,就是将小葱切末,拌上盐,胡椒粉和陈素素之前磨的烧烤灵魂粉末,浇上烧好的熟油,滋啦一下,再盖上盖子,把它闷香。

香蒜也是一样的做法,将小葱末换成蒜末即可。

待馅料凉透了,在饼子中间铺上一层馅料,再撒上一层芝麻,原味的稍稍喷些水,直接撒上芝麻,就可以送进大蘑菇里面去烤了。

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