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第34章 越简单越难（第1页）

上汤白菜？

向大叔唠叨几句，一脸茫然。

这个什么东西，名字都完全没听说过啊！

李清明笑了笑。

“大叔，这是我家乡非常普通的一道菜，不过虽然普通，想要做好吃，却不容易！”

李清明说。

向大叔闻言，更是一脸的古怪。

这做菜就做菜，哪有简单还难做的道理。

看见向大叔如此表情，李清明笑笑，没有去解释。

毕竟这个世界的饮食文化太过匮乏，如何懂得了中华料理里面所说的越是简单的菜，越考验厨师功底。

这普通的菜，大家都经常吃，对其味道再熟悉不过。

所以，你要稍微味道差一点，都糊弄不过去。

然后，这简单的菜，因为所需食材和佐料少，所以烹饪的时候，你必须一次成功，否则味道就差了。

这不像大菜，后期可以通过手法和其他食材进行调制，将味道扭转过来。

所以，才有这么一说。

这要原本那个世界，李清明绝对不敢去做这道菜。

不过这个世界嘛，那就不一样了。

自己做的再难吃，对他们来说，那也是美味无比。

“那这什么上汤白菜，就是用鸡蛋做的？”

向大叔猜测。

李清明摇摇头。

“不，想要做上汤白菜，最关键一道食材，目前市面上没有。

所以，我必须自己制作出来！”

李清明说。

市面上没有？自己做出来？向大叔惊愕到不行。

这个，不是吹牛吧？

“大叔，这个面碱真没有么？有没有什么类似的东西？”

李清明没有回答，又问了一句。

这上汤白菜的关键食材就是皮蛋。

皮蛋这个世界没有，所以李清明想要腌制出来。

这样，可以算得上他的独门秘诀，这可不同于鸡汤，这是无法被复制的。

而皮蛋里面，面碱则是非常关键的因素。

皮蛋就是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶变性的特性，使之变成富有弹性的固体，让其更加滑爽可口。

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