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72、史前野餐
早饭孙志新做了一个炖肉浓汤,一道蒸鱼,一素拌的笋丝,还有炒桄榔冻。
炖肉浓汤现在已经常吃,蒸鱼还是首次出现。
考虑到鱼腥及调味品严重不足的问题,孙志新先将鱼跑油锅炸过,炸的时候炸得略重一些,尽量将鱼肉内的水份炸干,待鱼皮微焦肉质变干才出锅。
然后腌上盐、姜片、干蘑菇提味,最后在鱼肚里塞上鲜蘑菇一起蒸。
这样蒸制的做法很像现代的清蒸豆豉鱼,先炸后蒸,鱼肚塞豆豉,鱼身覆盖豆豉,让咸豆豉的味道渗入鱼肉中,吃其清香盐重又绵长回味的感觉。
至于豆豉嘛,连黄豆都没有发现,用它不太可能,不过也有其它的替代办法,像现在拿来做为主调料的蘑菇,更能提鲜提香,只是没有豆豉腌制发醇过的咸香,口味会差上一截。
素拌笋丝更好做,先将笋水过水煮制刚熟就出锅,一定不能煮得烂软,要保持清脆的口感。
原来的水倒掉,换清水来漂,去除竹笋的微苦微涩味道。
随后再将笋用手撕成细丝,伴入佐料就成。
其中的诀窍在于一定不能动刀,与金属接触后笋丝的味道会发生变化,没那么好吃。
近段时间孙志新试着用亚麻籽炼了些亚麻籽油,这个可以食用,就是味道远不如菜籽油什么的味道好,也将就着了。
总不能用动物油脂吧?那可是硬脂肪,一砣一砣的,没法用来拌菜。
最后放入其它的手上现有的调料,再尝了尝,味道虽是强差人意,但竹笋本身清脆鲜嫩,还凑合着不错。
桄榔冻的做法就比较讲究,孙志新也是触类旁通,试着用在四川吃到的抄凉粉的手法来做。
先做桄榔冻,浓度大一些,让做出来的桄榔冻比平时吃的要浓。
将得到的桄榔冻先划成比姆指略大的方块,锅里下油,下佐料,炒香以后再将切好成方块的桄榔冻放进去翻炒。
炒均以后加水,盖锅煮入味就出锅。
看似简单,实则里面要求的火候观察要比较到位。
不然要不是桄榔不能入味,就是煮成一锅的糊糊。
孙志新首次试做,一边看火一边试验,由于有炒过凉粉的经验,最后还算成功。
便瞧见一大碗炒桄榔摆在那里,热气腾腾,散发着浓重,与用糖汁拌着吃天差地别。
微融的桄榔形成了勾芡的作用,将成形的桄榔块融结在一起,一见瞧上去浓汁均匀,又有晶莹的桄榔块镶嵌其间,浅浅的一层浮油布在表面,油光滚滚,买相很不错。
若是再撒上鲜艳的小辣椒,青翠欲滴的葱花,乳白的蒜沫,简直绝了!
只可惜,都没有。
不过这样,它还是极能引起人的食欲。
泰格目光如水的一直看着孙志新做菜,表情温和悠然,仿似一种享受一般。
现在闻着食物散发出来的香味,直是吸鼻,道:“小新,天天能吃上你做的饭,这才叫过日子。”
孙志新想了想,也笑。
可不是,以前独自一个人生活,天天自己做饭,虽然累,但就是有过日子的感觉。
现在吃饭的人变多了,热闹欢快,感觉就像日子过得更好了一般。