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艾米莉&iddot;狄金森的椰子蛋糕
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食材:
●椰丝:1杯(100克)
●面粉:2杯(低筋面粉,240克)
●细砂糖:1杯(150克,如果椰肉带甜味可减少用量至120克左右)
●黄油:半杯(120克)
●牛奶:半杯(120克)
●鸡蛋:2个
●小苏打:12小勺(最好用2克泡打粉代替)
●塔塔粉:1小勺(如用泡打粉代替小苏打,塔塔粉可不加)
做法:
●水果条模具刷油或垫油纸防粘。
低粉与泡打粉一起过筛。
●黄油切碎软化,加细砂糖和少许盐,用手动打蛋器搅拌至发白膨松(两百年多前可没有电动打蛋器哦)。
●分次加入打散蛋液,每加一次都要拌至蛋、油完全融合。
●轮流加入过筛粉料和牛奶,拌至面糊光滑细腻无颗粒。
牛奶的用量可以根据面糊的稀稠程度适当增减。
如果加完了配方内的牛奶,面糊还比较稠硬,还可以再加多一些(配方外)。
●加入椰丝拌匀。
可以加少许椰子香精拌匀。
将面糊盛入模具,表面洒一些椰丝,放预热165度烤箱中下层烤50分钟左右,直到将牙签插入蛋糕中部,不会有粘黏物带出。
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看看艾米莉的椰子蛋糕配方手稿,上面随性挥洒的字迹和破折号,会不会有一种亲切得让人眼眶一热的感觉。
原来这么伟大的诗人,也有随手记录蛋糕配方的习惯。
配方上面的些许油渍,让人一时忘记了她的诗人身份,恍惚觉得配方的主人只是位热爱生活的普通小妇人。
轻轻抖一抖那配方,说不定还会有面粉飘洒下来。
这样一个配方的用料,可以做成一个六寸圆形蛋糕。
艾米莉在配方的最下方写明:thisakesonehalftherule,许是意味着她想按半个配方的用料,做成一个水果条‐‐一种用倒梯形长条模具做出的奶油水果蛋糕。
配方上的食材,现在看来也是常见的,似乎很容易找到。
不过在近两百年以前,鸡蛋肯定不会是现在的鸡蛋,个子肯定要小一些。
面粉也不会是现在的面粉,品质上肯定更加纯朴真实。
至于椰子,有研究表明,艾米莉喜欢在集市上购买新鲜的椰子,那么配方上的椰肉,极有可能是艾米莉用新鲜椰子磨制而成,而不是从集市上购买的成品椰肉蜜饯。
所以,不可以偷懒哦,乖乖买只老椰子来去皮磨肉吧!
&ldo;有些鸿沟是横亘在过去与现在之间的,古人与今人只能隔着它遥遥相望,困惑而无奈地摇摇头&rdo;。
手稿只提供了配方,并没有写明制作方法。
只好根据她做蛋糕的一些习惯性步骤,以及一些蛋糕烘焙的基本常识,大致推测出她的椰子蛋糕的做法。
这里用配方里一半的食材,做一个水果条(长条形水果蛋糕)。