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改用手动打蛋器,打蛋头紧贴打蛋盆,沿顺时针方向转圈搅动,消掉大的气泡。
时间不必久,半分钟左右就可以了。
过久会出现消泡现象。
倒入麦芽糖浆,用同样的方法顺时针划圈一两分钟。
可以看到拌好的蛋白细腻洁白光亮,有珍珠一样的色泽。
一边搅拌蛋白,一边分次加入已经打散成液体的蛋黄,继续顺时针方向划圈搅拌一两分钟,使蛋白与蛋黄充分融合。
搅好后的蛋糊较稀,提起手动打蛋器时,面糊垂落下的蝴蝶节状花纹五秒种以后就会消失。
开始预热烤箱。
加入过筛面粉。
先用手动打蛋器从中部向四周,沿顺时针方向直线拉30次左右,使面糊基本消失,改用橡皮刮刀,用切拌和顺时针翻拌相结合的手法,轻而快地拌至面糊光滑无颗粒。
在面糊完全拌匀之前,分次加入牛奶。
加牛奶时,避免将牛奶直接倒入面糊,而是倒在刮刀上,让它缓冲之后再落入面糊,然后充分拌匀。
拌匀后的面糊细腻光滑,流动性好,消泡轻微,气泡稳定。
从高处将面糊倒入烤盘以消去多余气泡。
轻磕几下烤盘,底部的气泡会浮上表面。
用刮刀在表面之字形摆动,消去气泡使表面光亮。
放烤箱中层烘烤。
由于准备到位,所有步骤流畅自如,一气呵成。
之前我也试做过海棉蛋糕,参考了网上很多烘焙大咖的详细功略,姑姑的做法还是第一次见到。
几乎所有的步骤,都是为了保证泡沫细腻绵密到极致,难怪烤熟以后会有令人惊叹的细腻组织。
烘烤的空档,姑姑也没有闲着,把用过的盆碗工具一一清洗干净,放回原处,又将台面擦试干净,厨房里重新变得井井有条。
我想起自己做过蛋糕后零乱不堪,像被窃贼洗劫过一般的操作台面,不觉又羞又惭。
记得小的时候,我看你和爸爸下地干活很辛苦,就想放学以后分担些家事,可你总是把我支开。
姑姑对奶奶说。
那还不是为了让你有多一些的时间用来读书,奶奶说。
当初的想法,是希望你和哥哥把书读好了,在城里找个轻松的好工作扎下根来,成个家生几个孩子……做个养尊处优的人上之人不比什么都强?何必整天围着锅台转,一身油,一身汗,一身累‐‐有什么出息!
没想到你还是回来了。
没有人喜欢整天与油污和灰尘作战‐‐那是一场无休无止,永远看不到尽头的战争。
即使你一次次战胜了它们,它们很快就会卷土重来,甚至变本加厉,在你的炉灶,橱柜,锅碗上面结满污垢。
只好不停地清洗‐‐那些不断重复的动作,枯燥,磨人,逼得你几乎要发狂大叫!
如果能发明一个机器人,代替我完成所有的厨房清洁工作,那该有多好。
我在心里说。
我会给她取名‐‐田螺姑娘。
天下哪里会有什么轻松的工作?动脑的有动脑的苦,动手的有动手的苦。
想做好都不是件易事。
一天天累积的疲劳,慢慢将身体掏空。
姑姑苦笑着,摇摇头。
可我只要想到,能整天能跟你们呆在一起,做什么我都愿意。