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春分想了想:“师父,我深刻地体会到办大席和客人单点的区别。”
陆嫣挑了挑眉毛:“详说!”
春分解释道:“宴席上人多菜多,人们吃每道菜吃不到两口就完了,但要吃很多菜。
所以宴席菜品更应该注重第一眼看上去是不是好看,第一口进嘴是不是惊艳。”
“而在食铺里点菜,点的菜种类少,但每种都要吃很多。
所以食铺里的菜更应该注重这道菜后味如何,还要考虑到菜品的保温问题。”
“如果有些菜品初尝觉得惊艳,吃多了就会觉得腻,或者越吃越觉得寡淡,或者凉了口感变差。
这种菜应该少上食铺的菜谱,多进宴席的菜谱。”
陆嫣不由鼓了鼓掌:“你是认真动了脑子的。”
春分的思维越来越贴近一个店长了。
陆嫣又转头向腊月:“你也在厨房帮了三天忙,你有什么想法吗?”
腊月沉思了一会儿,小声说:“我也没太多感触,就体会到备菜还是需要经验慢慢摸索的。
如果想快一点上菜,就要提前把菜备好。
但是菜备多备少也有讲究,备少了总要做重复工作,备多了用不完放着就不新鲜了。
所以还是需要经验。”
陆嫣满意地点点头,又转向冬至。
冬至没有在厨房忙,一直在外边忙里忙外。
陆嫣问:“冬至,你来说说。”
冬至的感悟振聋发聩:“女人还是要有出息!
不然就会被家人送给别人做妾!”
所有人都沉默了。
陆嫣对冬至总结事务的能力表达了充分肯定:“说得很对,你可太会抓重点了!”
……
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