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晚上我赶去“程府宴”
在红墙外的四合院内,为保证出品质量,“程府宴”
每餐只开三桌,要提前很长时间预定,但每一道精美菜肴,都让大众食客赞美不已,而每一道菜背后的精彩故事,更让八方来宾大呼过瘾。
我们一众人来到也惊呼,程府在红墙旁边,红色大门非常低调,只有门牌号,无餐厅牌匾,一进门便看到主席肖像,以及程汝明生平介绍。
小院落十几平方,无散座,包间内风格简朴大方。
这家店里面有独创或改良的菜肴,这些菜品都曾招待过海内外的贵宾,因此叫国宴菜一点都不过分。
直到今日,这里依旧能吃到不少已经销声匿迹的菜式。
我们也听寇总说,“程府宴”
是由原主席多年御用大厨、中南海前总厨师长、“国宝级烹饪大师”
——程汝明先生及其外孙刘键先生所创。
几十年执掌中南国宴,使“程府宴”
汇融了八大菜系之精华,独成一派“红墙宴席”
。
程府宴中的“程”
字取由程汝明姓氏;“府”
字意为广存人、广纳心;“宴”
字意为程府宴的出品皆以中南国宴为主,也代表着饮食中的最高礼仪——筵席菜。
这个程汝明大厨和王老家御厨差不多。
作为行政主厨,必须要真正了解国宴的精髓和程汝明大师原创作品所追求的选材、制作与出品,还有透过菜品背后的故事。
“程府宴”
保留了当年中南内的“红墙菜”
,包括主席爱吃的“毛氏红烧肉”
、英国二战元帅蒙哥马利先生喜爱的“元帅虾”
、千刀雕琢的“银菊汤”
、米国时任总统尼克松先生赞赏的“总统鸡”
等菜肴,并传承了“程府宴”
数百席历史国宴菜单,每一席菜品都是一段段历史典故与奇妙秘闻......今天也是寇总,朱叔也精心准备很多美味佳肴。
眼前餐具也套用国宴餐具和仪式,共两副刀叉、一副筷子、一副汤匙。
青花鱼瓷盖、如意筷架、调口羹瓷具等都很别致。
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