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第78章(第1页)

“嗯,说要去趟美国。”

周奚轻轻晃动着手里的咖啡,明亮的香气从杯口溢出来。

  这款水洗耶加雪菲的口味堪称万里挑一。

  吴森对他说,对口味存货不多了,他留意着再去找点豆子回来。

  其实到咖啡师手里之前,咖啡豆呈现的味道大部分是由烘焙来决定的。

  现在的咖啡成品豆的批发供应商多得是,其中也不排除各类龙头大腕,渠道便捷,绝大部分咖啡店都不会亲自去产区挑豆子回来自产。

  吴森是个例外。

  “美国?”

陆向阳有些诧异,“那不是你之前留学的地方么?”

  周奚又抿了一口点点头。

  “刚还跟我打听了下以前住的地方,还是有段距离的。”

周奚说,“不过他去的那周边好像不产咖啡豆。”

  陆向阳跟着耸了耸肩。

  “谁知道呢,也可能只是去玩。

森哥哪儿都去的。”

陆向阳说,“等一会烤好了,我给他拿过去。”

  做面包的耗时极长。

除开整形制作的过程,大部分时间都花在发酵环节上,在精准的温控和湿度里,熬上酵母缓慢生长的等待时间,等待蓬松饱满再入炉烘烤,才能做出来最好的成色。

  做烘焙的人大多都细心至极,陆向阳也不例外。

  “这一炉做的是欧包,从发酵箱出来之后要先在表面割花,再放进去烤。”

陆向阳小心翼翼地拆出一片吉利小刀片,他对小花说,“你去称下一炉的面团,克数我写出来了,我先把这一炉的割了。”

  “好嗷!”

小花在流水线作业里快乐地称着面粉说,“原来面包表面的花纹口子是烤之前割出来的啊……”

  “不然呢?”

陆向阳眉毛一挑,“还能是盖模子啊?你以为做月饼呢。”

  “不不。”

小花无辜地摇摇头,“我以为烤完出来一个个雕花的……那可太牛逼了……”

  陆向阳:“……”

  霍小花,天真代名词。

  “面包在受热的时候会膨胀,对吧。”

陆向阳耐心地解释道,“在进炉前先割好的花纹,烘烤的时候就会逐渐沿着表面花纹开裂,形成有序的裂口,最后就是成品上你看见的图案。”

  面包的割口刀片极其锋利,加上需要的力度角度乃至滑动方向都要经过大量练习,陆向阳轻易不敢让小花尝试,只给了围观的份。

  他把面团均匀地洒上面粉,拿起刀片,飞快地在面包上划了几道。

  面包表面柔软的组织在刀片下行云流水般的破开了,畅通无阻,陆向阳的手很巧,力度又稳,悬空操作起来丝毫不发颤,线条分明利落,看得极为舒心。

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