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众人叽叽喳喳的喧闹不提,本书的主角张伟,在厨房里开始忙碌自己的活。
昨宴会上的餐品,对这个团来,完全是降维打击,但是这不代表张伟的手艺就没办法给江丽彤这样的大家姐带来惊喜。
拿出两只不知名的水鸟来,开始了今的备菜。
(这俩水鸟是闪电貂杀得,本着不浪费的精神,带回来吃。
)
一站剥皮】,两只水鸟干干净净,理论上来事,带皮炒味道好吃些,但是,大差不差的,无所谓了。
去抓去头,去掉内脏,切成三厘米左右的带骨块。
把切好的肉放入盆中,淋上些酒,撒一点盐,开始腌制。
准备好葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、香菜,花椒、朝椒,干辣椒,又翻箱倒柜找出来俩个长得跟土豆差不多的蔬菜,找到点蘑菇。
行,配料齐了,那么接下来就是烹饪时间了。
肉分为两份,先做第一份。
锅中倒入大量的油,待油热后,放入肉,开始炸,炸到这鸟肉金黄,张伟把肉盛出,放入笊篱沥油。
把炸完肉的油倒出来些,锅里只留个底,先放入花椒、蒜片、生姜炒香,再放入干辣椒和一片香叶,然后放入青葱,倒入沥完油的鸟肉。
翻炒几下,撒五香粉,撒糖,再撒点盐,出锅。
这个顺序不能乱,师兄跟他讲过,这个放入料的顺序乱了,就会过火候,不好吃了。
就跟修炼一样,得一个穴位一个穴位的去走,不能让真气在体内一通乱冲,不然要走火入魔。
接着是第二份了,还是刚刚炸过鸟肉的油,倒回锅里些,家户的,这油别浪费了。
开火,趁着油不热,放入糖,锅勺翻动,将糖炒化,开大火,放入另一份肉进去。
这一步一定要快,要不然糖就要发苦,导致肉也发苦,不好吃了。
翻炒几下,让肉上颜色,然后把火放点,慢慢炒着,等看到鸟肉上出现一个又一个的油泡的时候,加入豆瓣酱,干辣椒,葱姜蒜,花椒一起翻炒,等到闻见辣椒香味,倒入清水,这个时候再加桂皮,八角,香叶,茴香,朝椒。
焖煮大约20分钟,加入蘑菇和土豆,再焖煮十五分钟,出锅。