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第31章（第1页）

&ldo;好吧，给你涨涨知识。

冷鲜排酸肉顾名思义要进行冷鲜，那又为什么要冷鲜这就有得讲了&rdo;刘懿萱停顿了一下继续讲到。

&ldo;动物被宰杀时，精神会紧张，导致体温升高，从而适宜细菌生长繁殖，动物机体内发生生化作用产生乳酸，进而损害肉的品质，&rdo;

&ldo;宰杀动物后将肉自然冷却到常温，将肉送进冷却间保存在04度24小时左右，这时乳酸会分解为水、二氧化碳和酒精，然后挥发掉，同时三磷酸腺苷会在酶的作用下分解为基苷味精的主要成分排酸后肉的口感得到了极大的改善，味道会很鲜嫩。

&rdo;

&ldo;肉的酸碱度从而被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

&rdo;

&ldo;你的，明白&rdo;刘懿萱忽闪着长长的睫毛，看着秦风说道。

第二十六章合作达成

&ldo;呃。

。

。

我明白了，又涨了知识，没想到做个饭也这么多学问&rdo;秦风非常虚心的回答道。

秦风以前对吃的食物一直都抱着随便的态度，出任务时生肉，各种昆虫，植物根茎只要能吃的都吃，但是无任务休假的时候高级饭店也是常客，无语的是他一直不怎么会给自己做吃的，做的很糟糕。

&ldo;不过你来的时候明明身边没有冷藏的设备，我看了干冰也没有，你到底是怎么保持肉质冷鲜的?&rdo;刘懿萱满是疑问，可是看到秦风贱贱的笑容一副我不告诉你的样子，就知道肯定没有答案了。

果然秦风嬉笑着说道：&ldo;我只负责销售，对于运输的事情不用我操心的，每次我都是直接收货就好了。

&rdo;

&ldo;好吧，每个人都有秘密，虽然我很感兴趣，但是你要不愿说那就算了。

&rdo;刘懿萱没有办法只好退而求其次说道。

说完，刘懿萱开始肢解象豚兽，虽说是第一次见这种生物，但是她还是操作的很快，不一会就已经将骨肉分离了，只按以往经验留下了一些带骨的肉排，和肋排，把骨头都剔的很干净，其他的肉也按部位分门别类的码放整齐。

&ldo;说吧，你想吃什么，我做，这种生物貌似真和猪肉差不多，我先按平常的做法做好了&rdo;刘懿萱一边熟练的处理完肉品一边询问秦风的口味。

&ldo;为什么要我喜欢的口味，你的口味咋样&rdo;秦风问道。

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