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第20章 钱多福发现的商机（第1页）

卤肉卖完，系统的提示音也响了起来。

【叮，恭喜宿主，获得人气值335，累计人气值1022！

】

人气值还降低了不少，杨毅有些担忧。

这也不奇怪，今天卖卤肉的时候他就发现了，

很多回头客都是两三份的买。

这也导致，营业额没变，购买的人数减少了。

万一以后有人真的一次性买十几份或者几十份，他的人气值还怎么积累。

想了想，杨毅还是还是去下公告板又增添了一条规矩：“每人每种限购一份。”

有了这个规矩，杨毅满意的点了点头，消除了心中的担忧，这样人气值就不用愁了。

名气已经打出去，来购买的学生相信也会络绎不绝。

将公示牌重新挂上去，杨毅就开始收拾档口。

下午两点多，杨毅在黄志强那里吃过午饭后，没有回到宿舍摸鱼。

今天还要起新卤水，他还得早做准备，方便明天直接上新卤味。

这会儿高汤还在小火慢熬，还需要两个小时。

趁这个时间，杨毅先把黄卤的卤料搭配好。

同样的也是100斤卤水的比例搭配：白芷50克，砂仁50克，良姜70克，豆蔻50克，黄栀子45克....

黄卤的卤料搭配很多种，有突出鲜香味，酱香味，醇香味等味型。

杨毅选择的这种是清香味，能够重点突出食材本身的香味，达到喧宾不夺主的效果。

同样的卤料需要用酒浸泡，不过这次不是用白酒，而是黄酒。

毕竟是清香味黄卤，白酒太过浓烈，很容易将食材本身的鲜香味破坏。

卤料准备完毕，杨毅就开始清洗即将要用到的蔬菜，同时将三黄鸡肉浸泡在水里。

黄卤最适合的食材就是鸡肉类，和各种各样的素菜了。

这些食材脂肪不多，所以黄卤需要熬制料油，达到增香的效果。

100斤卤水大概需要10斤料油。

杨毅打开猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，将油烧热，去除菜籽油本身的异味。

随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。

菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。

两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。

等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。

这三种材料容易熬糊，所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。

还有一点需要注意，这是卤水特制的料油，如果是炒菜用的料油在此基础上还要加一些香料进去。

但卤水里面已经有了香料，所以料油用这些蔬菜的香味物质就足够了。

小火熬制了几分钟，料油中所有的蔬菜被炸黄炸酥，就可以把这些料渣用密漏捞出来了。

此时已经到了下午4点，高汤也已经熬的差不多了。

杨毅将高汤中的骨头捞出来，然后过滤了一下里面的残渣，接着就把配置好的卤料还有卤油放进去，

再用小火熬制两个小时，将卤料的香味释放出来，明天就可以直接卤制了。

……

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