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第30章（第2页）

他指着另一道菜对众人说；&ldo;有谁知道这道菜的名字做法和它的出处呀，我刘某倒要请教了。

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&ldo;有什么呀，不就是佛跳墙吗？&rdo;萍姐撅着嘴说。

&ldo;佛跳墙不假，在坐的恐怕都知道，不过它的做法和典故恐怕就……&rdo;

煤等刘维文说完，祝老就接了上来：&ldo;我来献丑了，佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。

此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。

其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。

调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。

三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。

坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。

用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。

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说到这里，祝老得意地扫众人一眼，看大伙听的津津有味，继续讲下去；&ldo;据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。

这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。

郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。

他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为&lso;坛烧八宝&rso;。

后来，郑春发集股开办三友斋菜馆，后又更名为聚春圆。

聚春圆主要承办官场宴席，根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为&ldo;福寿全&rdo;，为聚春圆的第一菜。

许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已，席间有一秀才以诗助兴道：&lso;坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来&rso;，此菜便以&lso;佛跳墙&rso;之名而流传至今。

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他的话音刚落，就引来一阵掌声，江冬铭佩服地说；&ldo;祝老果然是出手不凡，精彩，精彩，看起来佛跳墙的厉声悠久，体现了中华美食的精华呀。

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&ldo;《论语8226;乡党》曰，斋必变食，居必迁坐。

食不厌精，脍不厌细。

厌即满足；脍则是细切的肉。

粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。

形容食物要精制细做。

相比之下，祝老才是一真正的美食家呀。

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刘维文也在一边吹捧着。

在看看祝老已是春风满面了。

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