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第92章（第1页）

厨房之内，宇文修多罗和一众厨娘都在忙碌着，今日她亲自做的菜有一道奶汤锅子鱼，一道开水白菜。

若论起煲汤来，自然以“宁可食无菜，不可食无汤”

的广东人为最，所以她今日又选了粤菜中的玉竹百合鹌鹑汤，冬日里喝来滋补暖身再好不过。

她才一进厨房，就准备着将鹌鹑汤小火炖上，再去做旁的菜。

她将处理好的鹌鹑焯水，又把玉竹和百合泡水片刻，再一同放在瓦煲内，就那样慢炖着，就去准备奶汤锅子鱼了。

奶汤锅子鱼本是要用黄河鲤鱼，但是唐代皇帝姓“李”

，律法规定不得食用鲤鱼。

虽然据宇文修多罗的观察，民间百姓对于鲤鱼也是照吃不误的，但是她若是以鲤鱼进献给圣人，那就真是在太岁头上动土了。

也因此，她将黄河鲤鱼换成了黄河鲫鱼，那原本鲜活的鲫鱼已被厨娘处理好，刮鳞去鳃，又去掉腥线黑膜，她将整条鱼斜着切成瓦块状，放在酒和盐中腌着，一面又切好了葱姜片。

待到鱼肉腌好，便将它与葱姜一起，放在倒了油的铁板上微微煎入味，至于这煎肉用的铁板，自然是她去找了铁匠打造的，前两日才开了锅。

在这个没有炒菜又缺乏油的时代，能做的菜着实是匮乏的紧。

为了能够让这道菜中的鱼更加鲜美，她就想出了这个简易“煎锅”

的主意。

所谓奶汤，不是牛奶汤，而是取鸡肉，鸭肉，猪肘，猪骨，海米，火腿和干贝炖成的乳白浓汤，其色如玉，鲜美无比。

她将煎好的鲫鱼放在乳白的汤中，让鱼肉和浓白奶汤一同咕嘟煮着，一阵阵香气自锅中散发出。

待到一锅奶汤锅子鱼烧好后，宇文修多罗将其盛在紫铜火锅内，撒了枸杞上去，添了红色，颇为好看。

奶汤锅子鱼正是由唐中宗时烧尾宴上的“乳酿鱼”

发展而来，想着烧尾宴也是进献给圣人的，她便觉得这道菜也是很够格了。

她稍稍休息下后，便着手准备开水白菜。

因着此时辣椒还没有传入，所以开水白菜是她为数不多能做的川菜菜式之一。

一时间，她竟无比想念红亮亮的回锅肉和水煮鱼，还有辣椒爆锅时的滋滋声，啧啧，那个香啊。

只是今日她并没有太多时间去怀旧，回过了神，便赶紧将手上那颗大白菜的菜叶剥了，只留下嫩黄菜心，用刀雕成了闭合的莲花状。

开水白菜用的吊汤是她早早就开始炖了的，以老母鸡，干贝，火腿和排骨慢炖成高汤，她又切了鸡肉蓉，搅成浆后，分了三次下锅，吸了汤中的油脂，整个汤都变得清澈透亮了起来。

一道吊汤才算做好。

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