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本尼迪克蛋:是一种美式早餐,水波蛋配上英式松饼、火腿、少量蔬菜,一层层叠起来,最后浇上荷兰式酱汁。
据说是纽约华尔道夫酒店发明的。
这道料理的点睛之笔也是一枚熟度恰到好处的水波蛋。
美国农业部的鸡蛋新鲜度标准确有其事。
虽然现在溏心蛋、半熟蛋甚至生鸡蛋都很流行,但是只有新鲜的、不存在沙门氏菌感染的鸡蛋才适合这些做法,最安全的烹饪方法还是将鸡蛋完全做熟。
“赛螃蟹“咱们留到下一章再说吧。
第2章48进20
坐在后采棚里,云林终于获知,眼前这名年轻的后采导演叫做萌萌,名如其人,是个看起来很可爱的年轻女性,头发上还戴着一对兔子发夹。
萌萌抱着手里的采访本,冲云林笑了笑,请她谈谈第一个晋级“厨神”
20强之后的感想。
云林强调了一下:“我是真的觉得自己挺运气的。”
“如果再晚几个出场,菜品冷掉之后再呈给评委,也许就会被淘汰了。”
“你觉得‘老饕’评委对你的‘赛螃蟹’评价如何?”
萌萌问。
云林眨了眨眼睛,笑了。
当时来品尝她那道“蟹粉蛋”
的评委老饕,是“厨神”
这档真人秀的资深评委嘉宾。
和另外两名名厨评委不一样,老饕是一名上了年纪的华裔男性,姓陶,好吃而又会吃,是业内公认的食评专家,所以被人起了个外号叫“老饕”
。
当时老饕一言不发,只管低着头盯着云林摆在他面前的那一碟蟹粉蛋。
蟹粉蛋是典型的海派菜肴,用料很简单:只用一味鸡蛋,将蛋白与蛋黄分开,佐以碎姜,宽油烹炒,加入以香醋调制的酱汁。
成品蛋白雪白凝韧似蟹肉,蛋黄金黄欲滴似蟹黄,姜醋的味道令人口舌生津,微微的甜味令人联想到蟹肉的鲜甜,这菜的口感无比肖似中国东南沿海的时令佳品——大闸蟹。
因为云林只有一个鸡蛋的缘故,她做出来的蟹粉蛋也只有小小的一盏。
但也正因为数量稀少,这小小一盏油汪汪、亮光光的蟹粉蛋看起来格外珍贵,就像是用货真价实的蟹黄与蟹肉炼制的“秃黄油”
一样。
云林在盛着蟹粉蛋的小盏四周衬上了一圈白灼上海青,碧青碧青,令正中那盏金黄雪白的“赛螃蟹”
看上去更加鲜明诱人。
当时云林面对老饕很紧张,心里咚咚地打着小鼓。
毕竟这位资深“老饕”
拥有深厚的中餐背景,她这道蟹粉蛋里如果有任何一点瑕疵,都能被“老饕”
轻易吃出来。
老饕却自始至终一言不发,只用筷头轻轻挑了一点蟹粉蛋,放在口中——
他没说话。
云林只觉得手心出汗,一颗心在胸口砰砰地跳。
这短短片刻对她而言似乎像一世纪那么漫长。