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第72章 大锅菜八大碗（第2页）

除了肘子，都是当天准备就可以的。

但是各种食材的处理方式还是有所不同。

比如说扣肉，陆嫣之前看师傅的做法，是要蒸两次的。

大块的五花肉冷水下锅炖煮两刻钟，捞出后留下两块一会儿大锅菜用。

剩下的在表面抹一层酱油腌制，然后下油锅炸至表皮起小泡泡。

捞出切成厚片，什么也不放上锅蒸一刻钟，把油蒸出来。

这油倒到另一个碗里留着以后还能用。

蒸出油的肉片，用酱油、盐、糖、葱丝姜丝拌匀，均匀码进碗里。

锅中烧水，加入酱油、葱姜和准备好的香料，煮开一刻钟，把东西捞出来，料汁倒进码着肉的碗里。

肉菜还有蒸丸子，蒸丸子和其他先煮后蒸的不同，它是需要先炸的。

肉馅加入盐糖酱油调味，团成小圆球，下锅炸到深褐色。

把丸子码进碗里，也倒入蒸肉时倒入的料汁。

肉菜还有一道白菜肉卷。

白菜肉卷准备起来要容易很多，把白菜叶焯水。

让它变软。

然后中间铺上调好的肉馅，用白菜把肉馅卷起来，依然是码到碗里，再倒上料汁。

昨天就炖好一直在汤里泡着的肘子取出来，去骨，改刀切成厚片，码进碗里。

一个大肘子能出三碗。

锅里炖肘子的原汤加点酱油，倒入放肘子肉的碗里。

四个肉菜全部准备好了，陆嫣把它们一个个摆进大蒸屉，抱到院里蒸上。

它们要蒸半个时辰才能好。

相比起来素菜就容易很多，需要提前处理的只有豆腐。

豆腐切成三角形厚片，放入锅中炸至两面金黄。

海带焯水切丝、粉条泡软、萝卜焯水切块，这些东西全都留出一部分一会儿大锅菜用，剩下的全都码进碗里。

素菜也需要调一个料汁，用刚才煮肉和炖肘子的汤加盐、糖、酱油调味，倒入码着素菜的碗里。

陆嫣把素菜也一碗一碗放进另一个大蒸屉里，抱到院里蒸上。

素菜蒸的时间短，两刻钟就足够了。

八大碗全都蒸上，接下来就是做大锅菜了。

其实做八大碗的时候已经把大锅菜的菜差不多备齐了。

只需要再切个大白菜。

五花肉切成厚片，锅中放油，放入五花肉煸炒，炒出香味，放入葱段姜片，再放入酱油。

放入白菜、炸豆腐、海带丝和粉条，加入盐和胡椒粉调味，盖盖炖煮一刻钟。

大锅菜这边几口锅全都在热火朝天地干着活，那边徐氏的饺子也包的差不多了，韭菜鸡蛋的、猪肉大葱的、猪肉白菜的，几人坐上大锅烧上水，在旺火下一会儿水就咕嘟咕嘟开了。

徐氏把白胖胖的饺子下进锅里，不一会儿饺子们就争先恐后地浮了起来。

滚开三遍水，饺子就可以捞出来了。

哈哈哈夹带私货一张我自己包的饺子天色也暗了下来，陆家在院外摆的几张大桌子已经坐满了，街坊邻居们互相唠着闲嗑，就等开席了。

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