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正月初六的晚上9点半,徐畅揉着自己涂上红花油还依旧十分酸痛的右手手腕,以一种极其怀疑人生的姿态坐在餐桌前等待夜宵。
由于家里头经营吃食,一家人自然是没有办法在正常时间享用正餐的,是以午饭和晚饭的时间都往前挪了一些,当然也不会吃得太丰盛。
不过,现在是属于继续填报肚子的夜宵时间。
看着母亲端着一盘酱棕色的糖醋猪蹄从厨房里头走了出来,徐畅仿佛在她的脸上看到以形补形四个大字。
没错,徐畅觉得自己的手有些肿了。
徐畅原本以为自家爸妈只不过是说说而已,没想到这两个人竟然来真的?专门针对于他定制了一份厨艺突击计划,第一天练习刀工,第二天练习颠勺,第三天练习调味。
徐畅已经数不清自己今天到底切了多少的食材,大小一致的土豆块、薄如蝉翼的土豆片、细细长长的土豆丝,而后再把上述的土豆通通换成胡萝卜。
除此之外,还包括方方正正的鱼饼和长相不规则的酱油肉,当然,自然也少不了昨日失败的腰子和球参。
母亲专门在厨房的角落里头给他整理出了一块空地,不求下刀的速度有多快,只求切得足够标准,毕竟都是真的要上桌的。
是以,徐畅也提起了12分的精神。
这若是切得不好看,直接会影响一整盘菜肴的卖相,再继续下去岂不是影响父母的口碑了?
徐畅可不想让父母这积攒了十几年的声望一夜消失。
从早上10点一直练习到了晚上9点,徐畅也明显感觉到了自己的进步。
虽然不可能一天之间突飞猛进达到唐念念扣三丝那样的程度,但像普通的土豆丝只要动作慢一些还是可以搞定的。
由于土豆的价格比较便宜,今天练手的大多数食材都是土豆。
因此自家饭店今天还推出了特价菜品:红烧土豆块、干锅土豆片还有酸辣土豆丝。
当然,还有一些他一天都征服不了的高山。
比如经常形状不规则的腰花还有圆滚滚滑溜溜的球参,在线翻车总是难免的,最后都进入了一家四口的肚子。
“小畅今天辛苦了,来吃点糖醋猪蹄吧。”
眼前的糖醋猪蹄散发着诱人的香气,每一块猪蹄上都似乎写满了“快来吃我呀”
的字样。
徐畅揉了揉自己还有些酸痛的右手腕,小心翼翼地拨了一块猪蹄到自己的碗里。
一瞬间,酱红色的浓稠汤汁就挂在了洁白的碗壁上。
糖醋猪蹄的制作步骤其实不难,最关键的一步就是炒糖色。
冰糖在小火的助力下慢慢融化,直到变成略带焦糖色且冒着小泡泡的液体,把焯过水的猪蹄倒入锅中,用锅铲轻轻翻动着,使猪蹄的每一寸外表都能染上均匀而好看的糖色。
炒糖色对于火候和翻炒力度的把控都十分重要,估摸着徐畅起码得修炼上一年,还不一定能做到老妈的四分之一。
炒糖色时不需要太多的油,何时下糖和何时下猪蹄都有很大的讲究。
若是早了,糖没来得及融进油里,颜色不够好看。
若是晚了,糖在高温的作用下容易变糊,吃起来会带有一丝苦味。
炒糖色过后的步骤就比较简单了,无非是往锅里头加水和各种调料。
大火烧开之后再小火炖煮,保证汤汁的味道能够慢慢渗入猪蹄之中。
多加上几次水,在长达一两个小时的炖煮之后收汁,猪蹄早已炖得软糯无比。