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苏心禾将鱼肉提起，两大片鱼肉便像两串白色的?小树，枝丫呈放射状，上面落满了积雪，仿佛随时要抖落下来。

“宋师傅，劳您帮我烧油。”

老宋积极地应了声：“好嘞！”

老宋说着?，便麻利地倒了半锅油下去?，又帮着?加了些柴火，火舌逐渐蹿了上来，迅速舔舐着?锅底，温度一点点从下往上渗透，油香逐渐被?拱了上来，萦绕在厨房之?中，悄无声息地勾了勾每一个人的?鼻子。

苏心禾对围观的?叶朝云和李惜惜道：“母亲，惜惜，请后退一步，免得热油烫人。”

叶朝云听罢，连忙拉着?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯着?铁锅，说不上为什么，一贯冷静自持的?她?，心中居然生?出了一种微妙的?期待。

而李惜惜也目不转睛地盯着?锅里，既兴奋得搓手，又紧张得如临大敌。

苏心禾看准了火候，将盛鱼的?盘子送到了油锅边上，她?一手拎着?鱼尾，迅速将裹好面粉的?大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”

一声！

那鱼肉便被?炸开了花！

香辣猪蹄被炸过的鱼肉，不但色泽金黄，还迸发出?了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。

叶朝云看得发怔，她还是第一次见油烹，那?绵软的鱼肉，被热油一炸，就彻底变了样，实?在令人惊讶！

而李惜惜却忍不住咽了咽口水，问：“炸好了，就能吃了么？”

苏心禾忍俊，“还早呢！”

确实?还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。

苏心禾将鱼肉翻了个面?，花刀的成败，在油炸之时便能检验出?来，如今这鱼炸得高耸金黄，便是成了。

苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油，放入盘中，仔细摆好。

李惜惜凑近一看，见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来，还真的有几分像炸毛的松鼠。”

这话说完，众人都乐了。

苏心禾笑道：“如今虽然像样了，却还没有灵魂。”

浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。

苏心禾重新?热锅，油沸之后，便将提前?备好的小料，依次扔进了锅里爆香。

由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。

苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。

想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”

的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！

这一步便称为?“活汁”

，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。

苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。

一道生动的松鼠鳜鱼，便算是完成了。

李惜惜已经咽了好几轮口水，道：“我能尝尝么？”

苏心禾还未答话，叶朝云却道：“你二哥还未回来，怎能提前?动筷？”

李惜惜一听，顿泄了气，嘟囔道：“我都饿了……”

苏心禾笑道：“既然惜惜饿了，我们便快些出?菜吧。”

老宋听罢，便笑着应声，“大伙儿都听见了吧？动作快些，四小姐饿啦！”

众人纷纷应和，李惜惜反而有些害羞起来，嘀咕道：“也、也没饿到那?个程度……”

苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面?前?，道：“你若是想早些出?餐，便先带人去花厅收拾一番，这道松鼠鳜鱼，已经可以上桌了。”

李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼，一见苏心禾让她安排上菜，便来了精神?，道：“好好，我这便让人将碗筷摆上！”

李惜惜说罢，随手一指旁边的菊芳，道：“你随我去罢。”

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