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第78章（第1页）

最后一步才是卤制。

把清水冲洗干净的猪蹄倒入准备好的卤水中，先大火后小火煮上一个时辰，停火后再浸泡一刻钟，觉得味道不够还可以再加食盐或八角粉茴香粉。

因这一项需要前后两天才能完成，今日只能先行腌制，林菁便开始做粉蒸肉。

将上好的五花肉切成长条，用布搌干水分，加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒等腌渍。

粉蒸肉的米粉是现做的，将大米在锅中置微火上炒至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒香了起锅。

炒好的大米磨成鱼籽大小的粉粒，五香米粉就算制成了。

腌渍好的猪肉用五香米粉拌匀，码在碗内，大白萝卜切成粗条，加些食盐，两者一起放入笼屉内用旺火蒸半个时辰就得了。

第41章算计和反击（中）

听琴循着踪迹找到大夫人的时候，这位正指挥着厨房帮工们洗什么，而锅里是诱人的香味在飘散。

林菁看到她来也是一笑：&ldo;老太太这是闻到味儿了不成？竟让你找我找到厨房来。

&rdo;

听琴也是觉得有意思：&ldo;老夫人听说您又亲自下厨了，可伸着脖子看呢。

您这儿是做的什么？&rdo;

&ldo;粉蒸肉马上就好，卤猪蹄得等明天。

我现在做香肠呢，这个得晒上半个月。

&rdo;

林菁一边说着，一边拿过洗干净的肠衣往里头灌肉，还兴致勃勃的给听琴讲解：&ldo;做香肠的肉需要有肥有瘦的，我选了猪前腿的瘦肉和肥膘分别切了再混合，里头需要加香料和白酒。

&rdo;

&ldo;那这又是什么呢？&rdo;听琴指着她手上的活计问。

&ldo;这是去了油筋的肠衣啊，不然怎么叫香肠呢？&rdo;林菁道：&ldo;别看这东西没处理时埋汰，这般洗干净了可不是挺好看的？&rdo;

听琴也没想到还能这么整治，惊讶瞪大了眼睛。

林菁还在给她说其中技巧：&ldo;过一尺左右便用细绳给绑一下，上面还要扎些小孔，肉在发酵的时候会形成气体，若是没有排气孔是会爆开来的。

&rdo;

她上手做了一根，旁边的厨房师傅们也看明白了，纷纷接手生下来的工作。

交代完他们如何晾晒，林大夫人洗干净手，正好粉蒸肉也能出锅，便带上一份跟着听琴亲自端到福德堂去。

楚氏还纳闷听琴怎么一去就不回了，看到林菁笑嘻嘻的进来，便指着她嗔道：&ldo;你一去了厨房，便是我身边的丫头也走不动道了，快来给我看看，这又是什么好吃的？&rdo;

粉蒸肉和东坡肉一样软糯可口，但风味却完全不同。

柔软的肉质裹在米粉的香味中，又带着萝卜的清甜，一起随着咀嚼在口腔中爆发出来，吃的楚氏直点头：&ldo;这个好吃，又香又软。

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