以前曾经遇到过外国友人，骄傲地说起西餐中上的鱼类菜肴都要求去骨，盘子内有鱼骨都是厨师失职，中餐就不是这样。

但是尝试过拆烩鲢鱼头之后就再无话说——他们在来中国之前从未尝试过鱼头的味道，也没有见过胖头鲢这样规模的大鱼头。

我大中餐v5！

第17章17进16

处理鲜活的水产，对于云林来说是一项巨大的挑战。

就因为儿时那一段记忆，她从来没有亲手处理过活鱼，处理活虾活蟹……她的经验也几乎为零。

一切“生猛”

海鲜，都与她无缘。

她目瞪口呆地望着面前活蹦乱跳的海鲜，刚才那枚新鲜海虾在自己手心里拼命蹦跶的感觉还留在自己手上。

云林一颗心依旧砰砰乱跳，嘴唇发干，脑海里泛空，真的不知道自己该怎么应对这场比赛。

“请记住，你们总共只有60分钟！

请合理安排你们的时间，安排处理食材的顺序。”

评委再次提醒。

“你们的60分钟，现在开始！”

话音刚落，在场17名选手立即开始行动。

大家一边在脑海里盘算着要做什么，一边冲进食材区取用辅助食材。

云林正在琢磨自己要用的材料，忽然见顾清源从自己身边经过，手里提着一个水桶，桶里盛着清水，水面上浮着大大小小的冰块儿，相互撞着，叮叮咚咚作响。

顾清源还生怕云林不明白，故意咳嗽了两声。

云林瞬间领悟，把自己要用的食材全部取来之后，也依样画葫芦，去拎了个水桶，盛了大半桶的冰水，拎到料理台跟前。

活的水产在冰水里浸上一会儿，能很大程度降低其“生猛”

程度，从而变得行动迟缓，易于处理——理论上是这样说的，具体如何云林也没有亲自体验过。

但顾叔特意提醒她，必然有其道理。

果然，云林将虾蟹扔进冰水之后，这些活蹦乱跳的家伙渐渐就像是被麻醉了一样，晕晕乎乎，虽然未必任由云林摆布，但是以云林这种菜鸡水准，勉强能够处理了。

在所有食材中，云林选择了虾、蟹、贻贝、花甲这四种。

活海鳗是冰水都不一定搞得定的食材，云林觉得自己还是不要挑战高难度，果断放弃了那两条在网兜里像蛇一样来回游走的生物，心里想：鳗鱼啊鳗鱼，你们遇上我真是好幸运啊。

她稍许回头看看身后一张料理台，顾清源那两条海鳗早已经被处理了。

顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除，正在用一把小镊子为海鳗肉去骨。

海鳗肉鲜美无比，但是肉里有无数细小的y型小刺，如果不能尽数取出，将会严重影响口感。

但见顾清源聚精会神，他手中镊子运动如飞，沿着海鳗的固有纹路一路行进，细小的y型刺纷纷被顾清源取出来，如此剔过一遍之后，顾清源再亲手检查一遍，这时已经一枚鱼刺都不剩了。