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第32章（第2页）

揉光滑的面团饧上一刻钟，再放水里泡一盏茶时间，就可以洗面了。

两人合力，没多久就把一大团面粉里的小麦淀粉都洗了出来，只剩下光滑的面筋。

洗出来的小麦淀粉沉淀上两个时辰，底下沉淀出来的淀粉，就是用来制作凉皮的材料。

下午两人把做凉面的面粉跟水送到隔壁何家后，就一起回来了。

他们家的土灶有两个灶眼，前后是相通的，前面火很大的时候，后面也能烧开水。

章北庭放了个小锅在后头，前头烧水蒸凉皮，后面蒸上午洗出来的面筋。

待水烧开，他熟练地在昨日带回来的铁盘上刷了一层熟油，然后倒上半碗搅拌好的面糊，端着铁盘来回晃了晃，使面糊均匀地平铺在铁盘上。

怕铁盘太重不容易漂浮在水上，他还在锅里放了个不高不低的竹架子，铁盘有架子架着，既不会沉下去，开水也能烫到盘底。

章北庭盖好锅盖，对旁边看着火的宋宴卿道：“要一直大火。”

锅盖是木的，不好观察里面凉皮的情况，章北庭的第一张跟第二张凉皮都失败了。

第一张是因为蒸的时间太长，拿出来一碰就碎。

第二张他缩短了时间，结果缩得太短了，凉皮没熟。

直到第三张，才蒸出透明劲道的凉皮。

有了一次成功的经验，后面就容易多了，两人很快便蒸出了一盆漂亮的凉皮。

待凉面也做好，章北庭一样加了些，拌在一起道：“我们自己先吃。”

宋宴卿已经吃过好几回凉面，第一口想要尝的自然是凉皮跟，他挑起一根送入口中。

几乎透明的面皮跟他想象的一样柔软，带着些微劲道的口感，又很滑嫩。

他又吃了一块面筋。

切成小块的面筋里全是吸饱了汤汁的小气孔，一口咬下去汤汁在嘴里迸发。

宋宴卿下意识多嚼了几口，醋的酸香，辣椒油的香辣，芝麻跟花生碎的香脆，还有面筋本身的清香，一同盈满整个口腔。

面筋比起凉面跟凉皮更有韧劲，让人忍不住想留在唇齿间多感受一会儿，不舍得咽下去。

他又连吃了几口凉皮跟面筋，最后碗里剩下的全都是凉面。

宋宴卿有些不好意思地把凉面全都吃完，才道：“凉皮、凉面和面筋都很好吃。”

章北庭笑着点了点头，“喜欢的话可以再拌些吃。”

他自己做的，自然知道三种都不差。

只是凉皮和面筋是第一回吃，凉面已经吃过好几回，新鲜感是没法比的。

“明天再吃。”

宋宴卿摇头道，好吃是好吃，可惜才吃过午饭不久，刚才拌的这份凉皮跟面筋他又吃了一大半，已经完全吃不下了。

下午出摊，还没到地方，宋宴卿就先看了看那边的情况，“等的人好像比昨天多一些。”

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