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第152章（第2页）

油煎凉粉的做法相对复杂一些。

沈琼英取来一口特制的平底锅，先将凉粉切成骨牌大小，然后起锅烧热倒入热油，放入葱姜蒜煸炒出香味，再将凉粉下入，用文火简至两面金黄，最后淋上一点酱油和香醋，放入少量细盐调味，迷人的香气当即充盈了整个后厨。

油煎凉粉是极考验厨师的厨艺的，一则火候不能大，凉粉质地柔嫩，很容易煎焦，二则翻炒的力度要轻柔，否则凉粉形状破碎，也就不好吃了。

沈琼英煎出来的凉粉色泽金黄，晶莹油亮，配上碧绿的葱，花看上去就很诱人，她夹了一块凉粉品尝。

外皮脆脆的充满了油香，里面却相当细腻爽滑。

明明是一种食材，却吃出了两种不一样的口感。

凉粉煎得特别入味，细细品来咸鲜适口，还带着一丝解腻的酸爽，一切都恰到好处。

面对这一盘美味的油煎凉粉，春兰与柳聪都有些抵挡不住。

沈琼英索性又做了一盘，三人分食干净，才驱散了肚里的馋虫。

金陵人喜食鸭，夏天烧鸭稍显油腻，最受欢迎的便是盐水鸭了。

沈琼英斩了半只盐水鸭配凉粉吃。

地道的盐水鸭皮薄而微黄，皮下油脂较少，鸭肉特别厚实，一口咬下去，细腻软嫩滑润，还带着鸭肉特有的鲜腴与清鲜，当真令人回味无穷。

春兰一面拿了一只鸭腿大嚼，一面笑道：“这盐水鸭果然咸鲜适口，一口咬下满嘴都是清香，我突然觉得也没那么燥热了。”

沈琼英笑笑道：“你还是少兴头吧。

好几桌客人都点了过水面呢，你凑活填饱肚子，赶紧来给我打下手。”

“马上就好。”

春兰匆匆将剩下的鸭肉吞下肚，用细沙布擦干手，然后开始和面擀面，她的动作已经相当熟练，把面擀开后，用擀面杖从胸前往前卷着擀，这样既快又省事。

擀好的面皮薄厚匀称，春兰将面皮来回折叠成宝塔形，然后取刀从后面开始用劲，将面饼来回推拉切成宽窄均匀的细条，在上面撒上适量面粉，最后用手轻轻一提，数十根长长的面条便展现在面前。

那一厢柳聪已经用大锅将水烧开了，春兰将手擀面下入锅中，不断搅拌防止黏连，等到两个滚过后，面条没了硬芯，便可以捞出来了。

将煮好的面条过一遍冷水，再泡在冷水中备用。

沈琼英已经开始制作卤汤。

猪肉、黄瓜切片、水发木耳、姜片切丝，油锅烧热后，将猪肉片、木耳丝、芸豆、葱花、姜丝和泡好的黄花菜下锅煸炒，加入酱油、食盐调味，炒至六七成熟时，倒入适量清水，煮沸后飞鸡蛋花，加入黄瓜片稍煮，最后勾上芡，浇上一大勺滚烫的胡椒油，卤汤便做好了。

春兰已经将面条从冷水中捞出沥干水分盛在面碗中，柳聪在上面浇上卤汤，醉仙楼秘制的过水面就可以上桌了。

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