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第31章（第1页）

女孩子鄙视的看了我一眼，随后一脸得意的说道:&ldo;这还不简单?所有的事情，都写在那道地锅鲶鱼上呗。

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&ldo;鲶鱼?&rdo;我回头看了一眼，然后颇为不信的回答道:&ldo;我不信，你详细说说呗?让咱们这些……新入行的，长长眼。

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话一出口，那小姑娘当时就乐了，她点了点头说可以，但又提条件说，如果她告诉我其中的道理，我必须的给她免单。

看着这姑娘略显脏乱的衣服，我知道她最近肯定不太好过，恐怕说出这些是蓄谋已久的。

女孩子想吃霸王餐，这一顿扬州炒饭我也请的起，于是我立刻点头，表示可以。

得到我的许诺后，她指着那道地锅鲶鱼说，这道鱼菜制作方法并不复杂，备料完毕之后，一炸二闷是最关键的步骤，炸是为了让肥鲶鱼&ldo;吐油&rdo;，同时外焦里嫩，闷是为了鱼肉紧熟，同时保留鲜味。

不管炸还是闷，最考验的是对火的掌握，这鱼出锅入闷最好的&ldo;窗口&rdo;时机，往往就在火候到了的七八秒左右。

过了那七八秒的窗口期，鱼肉会老，影响口感。

不到那七八秒的窗口期，鱼肉会嫩，不入味。

而这，也就是这道菜成败与否的关键。

当然，赵海鹏是极端专业的鲁菜厨子，鲁菜又以控制火候见长，甚至号称&ldo;食在中国，火在山东&rdo;，所以他把握火功的时间绝对和火箭上天一样精准，不管是炸鱼还是闷鱼，他闭着眼都能让鲶鱼肉呈现出完美的金黄色，几乎无懈可击。

&ldo;不过……可惜呀!&rdo;这女孩微一摇头道:&ldo;黄的还是有点过，颜色略深，说明他从关火到入锅闷的过程中迟滞了一下，晚了那么一两秒，你知道这说明什么么?&rdo;

我听的都傻了，只能一脸懵逼的摇了摇头。

女孩子要的就是这个效果，随后她故作高明道:&ldo;这还不简单?说明这个人反应迟滞呗!他从关火，到换锅的过程中动作慢了半拍，才让鱼块多过了一丝余火。

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说至此，这姑娘解开谜底道:&ldo;你这个厨子，准确判断了过火的时间，却没能在身体动作上完全协调，这个人肯定是&lso;下意识反应迟滞&rso;呀!知道人在什么情况下会下意识反应迟滞么?第一失眠，第二心里有事!至于他手臂上的伤……&rdo;

这姑娘又指着锅里的热气对我说道:&ldo;菜从一开始就凉了不少，说明上的慢了，现在客人又不多，只能是你主厨在装锅的时候手犯病，他怕东西洒出来，因此扒鱼块的时候比较慢，让锅里的热气多逃出来的缘故。

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女孩子说完话，让在场的人鸦雀无声了。

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