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第六十一章 卤肉（第1页）

这天腊月二十，高帅汇合邓波杨芙蓉江蓉，洪亮也来了，几人齐聚高帅家。

“高帅，你今天做卤肉阿？”

洪亮率先问道。

“嗯，今天卤猪蹄，卤猪耳朵，卤牛肉，卤鸡再卤几个鸡蛋和豆干，你们都好好尝尝。”

高帅笑着说道。

“高帅，看你的样子，是准备大干一番了？”

邓波问道。

“也不是，我就是让周围的人馋一馋。

我今天怎么香来怎么做？”

高帅坏笑道。

“高帅，你这牛肉怎么乌漆麻黑的？是不是坏了？”

杨芙蓉问道。

“你不是让人骗了吧？”

江蓉急道。

“想哪儿去了？我这是腌了一夜的。”

高帅说道。

“你干嘛腌怎么久，而且我看你放了好多酱油，不怕咸吗？还有里面是卤水吗？”

洪亮问道。

“放心吧！

怎么会咸？不是卤水，我腌牛肉的香料水，有花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒等卤肉常用的香料，还有罗汉果。”

高帅说道。

“卤肉要腌制这么久的吗？”

洪亮问道。

“没有，我妈都没这么做，肯定是高帅又想出来的新主意。”

杨芙蓉肯定道。

“好了，都来帮忙。”

高帅招呼着众人一起去到厨房，老爷子和严奶奶互相看了看，便进了烤火的屋子，眼不见心不烦。

等生着了火，高帅先往锅里一斤冰糖。

杨芙蓉见道：“高帅，你冰糖会不会放太多了？”

“不会，我先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。

味道也带着一丝甜味，适合我们这边人的口味儿。”

高帅说道，炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行，但是想炒得好却不容易。

因为火候和翻炒的手法都至关重要。

首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

“波儿，火别太大了。”

高帅指挥着邓波说道。

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