有时候方念真还会批发一些胡家的馒头放在店里，有的客人喜欢搭配着麻辣烫吃，也算是给胡家做个人情，免费宣传。

方念真得了新面粉，迫不及待要尝试一下。

嗯，现在是夜宵时间了，就烙肉饼吧，如今天气凉，多吃点荤食贴贴膘。

先剁好肉馅儿，两分肥八分瘦，加入葱姜水祛腥，放入酱油、盐、胡椒粉等调味。

然后打入一颗蛋清，顺着一个方向搅。

温水和面，放在一边醒面，做肉饼就不需要老是揉面了，不然烙出来的口感就不好了，费腮帮子。

等待醒面的时候，给肉馅儿倒上一些油进行封层，这样做出来油香好吃，方念真喜欢吃葱，还加了大量的葱花。

将醒好的面分成同样大小的面团，擀薄，放上肉馅涂均匀，将整张饼切几刀但是不切断，上下左右来回折叠，直到面饼被包成一小坨，放在旁边醒着，继续做其他的饼。

待到几个饼都包好，开始压扁，擀薄，擀到隐隐能看到肉馅透出来为止。

刚才来回折面饼的目的就是为了出“千层”

的效果，层层肉馅层层面，咬起来才香。

锅内刷油，开始烙饼。

因为饼很薄，所以一面很快就能烙熟，看到颜色金黄了就翻面，烙另一面，待到饼中间吹气一般鼓起来，就是彻底熟了，这时候就可以出锅了。

一连烙了五张，方念真总算是烙完了，除了今晚吃的，其他的就留作明日的早餐。

现在她住在新宅子里，早餐就不在店里做了。

明天早上煮点小米粥，吃点肉饼，再来一碟小咸菜，太美滋滋了。

放起来三张肉饼留着明天吃，将剩下的两张都切开，每张都一分为四。

刚出锅的饼酥脆得很，刀一碰上去就听到“咔咔”

的声音，往下一按、一切，饼渣都掉了好多。

装盘，拿到餐桌前，反正也没有别人在，方念真吹吹凉，就直接用手拿起来吃。

这肉饼只有表皮很薄的一层有脆皮，因着没怎么揉面，缺少筋性，饼的内里都是柔软的，很好咀嚼。

一阵凉风吹过来，方念真手里的肉饼确是热乎乎的，甚至还有些烫，边嘘着气吹，边迫不及待地咬。