接下来，则是最关键的事情，烧油！

开火，等铁锅烧热，放入菜籽油，小火慢慢烧。

等油烧热后，关火。

等待油温慢慢降下来。

这一步是最后一步，也是最为关键的一步。

红油辣椒好不好吃，就看能不能准确把握油温。

油的温度太高，淋在辣椒粉上，瞬间就能烧糊辣椒粉。

这就是为什么，有些红油辣椒吃起来有股糊味。

油的温度太低，则不能入味，吃起来一股子菜籽油味道，完全没有红油辣椒的香味。

温度一定要刚刚好，不能太热，不能太冷。

陆湛掐着时间，等油温降了四成多的时候，果断端起锅，将整锅的油倒入辣椒粉里面。

温热的油，一进入辣椒粉，就进行着化学作用。

陆湛赶紧放下锅，用筷子搅拌辣椒粉。

经过充分的搅拌，一大盆红油辣椒就做好了。

辣椒沉下去，油自觉浮上来。

这样的红油辣椒，无论是用来拌菜，还是用来做蘸水，都是一道美味。

陆家饭馆一共摆了六张桌子，每张桌子都有一个装着红油辣椒的调味瓶。

陆湛将六个调味瓶收了，把里面的红油辣椒一倒，调味瓶清洗干净，将自己刚做好的红油辣椒装入调味瓶里面。

陆明羽见了，就说陆湛败家。

调味瓶里面的红油辣椒还能吃，怎么就全倒掉。

难不成她做的红油辣椒就那么难吃？

陆湛笑道：“妈，你尝尝我做的红油辣椒。”

陆明羽用筷子蘸了点来吃，不得不承认，陆湛就是比她强。

比起陆湛的红油辣椒，自己做的根本没资格拿出来。

陆明羽轻咳一声，她也是要面子的，“不错，以后多做点。”

陆湛说道，“我们自己晒辣椒，味道肯定更好。”

现在正是辣椒出产的季节，这个时候买新鲜辣椒回来晒，正是时候。