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第35章（第2页）

县城里要买鱼也不是那么容易的，虽说不用票，但买什么鱼完全是看当天有什么鱼。

他们正好买了两条草鱼，然后偶然撞上老太太在角落那顺道买了点腌制好的酸菜，那时许晚秀就想着，正好可以做道酸菜鱼。

这带回家泡在水桶里的草鱼自然是越早吃越新鲜，择日不撞日，许晚秀今儿高兴，就打算做道新鲜菜色。

将那草鱼的内脏什么的处理掉后，许晚秀先是将草鱼身上两边鱼肉一大块切出来，将鱼骨切块，鱼头一起放到碗中备用，接着再单独将那鱼肉切成薄薄的一片片，放到另外一个碗中。

做好这一切后，许晚秀将那鱼片洗净后，往碗里头添加盐，直接上手抓拌，这样也是为了能够去除那鱼腥味。

等抓拌均匀后，又是将那鱼片洗净，接着开始往碗里添加各种调料腌制，撒上些许清水搅拌均匀后，许晚秀再次往那鱼片上浇上油，用来锁住水分。

鱼片处理好，许晚秀也不急着处理鱼骨和鱼头，先是拿出一串昨日买回来的酸菜洗净切成条放一旁，接着起锅下油，将那蒜炒香，然后倒入切好放在一旁的酸菜接着炒，炒干水分。

其实这道菜有一个很重要的配料是泡椒，因着赵国强不太能吃辣，也买不到泡椒，许晚秀索性也就不下了。

将那炒好的酸菜连着蒜一同装盘后，再次往锅中下油，七成热的时候放入鱼骨和鱼头开始煎炸，炸至金黄。

此时要是有过惯苦日子的老太太在旁边看到，必定得急得跳脚怒骂：“这败家婆娘，油哪能这么霍霍！”

或许赵叶在这也会是相同反应。

但此时无人，炸好这鱼骨鱼头后，许晚秀舀了两大勺水倒入锅中，瞬间那清水变成乳白色的汤汁，慢慢冒着泡泡。

奈何无人欣赏，紧接着倒入方才炒好的酸菜和蒜。

香味瞬间溢出来，清甜鲜美的鱼肉香伴随着浓郁的酸菜味，许晚秀用锅铲轻轻搅动着，估摸着时间差不多后，直接将锅中的酸菜鱼骨鱼头捞出放入一个平时装汤的平锅中，只留下那乳白色的汤汁继续翻滚。

最后一步烫鱼片才是最关键的，火候和时间把握得不好的话，鲜嫩的鱼片很容易煮得过老。

许晚秀耐心地提捏起一块块鱼片，将其展开再缓慢放下锅，这个过程既要快，又得稳妥。

鱼片是不能卷着下锅的。

三下五除二将所有鱼片展开下锅后，许晚秀耐心等着，等到锅中的鱼片定型后，再轻轻用锅铲推开。

一分钟后，见那些鱼片变成乳白色，她果断地将那鱼片捞出平铺在锅中的酸菜上面，再将那乳白色的汤汁一并倒入。

撒上葱花，淋上热油，香味一下子激发出来，这道色香味俱全的酸菜鱼也算是完成了。

那头饭也已经煮好，许晚秀简单炒了个青菜，这晚饭也跟着完成了。

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