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“是呀,小贝蒂比她姐姐活泼太多,家里今年又没再请女仆,晚上小贝蒂跟着我睡,总是要被她闹醒,所以我来跟你学炒咖啡了。”
夏琳娜故作轻松的说,其实也是轻松,要不是姑妈帮她看着孩子,让她来欧也妮这边“走动走动”
她也不会得来半天的清闲。
欧也妮心疼自己的好友,“比起咖啡你更需要好好休息……”
“我知道,希望今年葡萄酒卖个好价格吧!
那样赛德斯或许能同意再请一个女仆。”
夏琳娜说完,咧开嘴笑着说:“我们去炒咖啡豆,你和我说说巴黎的事情吧,我还没去过那里。”
“好。”
欧也妮说,身为葛朗台老头的女儿,她有些羞愧。
她是最近才从索莫城里人的闲聊中,知道了老头用卑鄙的手段自己卖了高价格的酒,却坑坏了其他的酒庄。
她想着索莫城的人为什么不团结起来,把索莫变成一种酒的大的品牌,将所有的葡萄一同发酵,然后一同卖出去,就像是牛奶厂收牛奶一样,而且葡萄要比牛奶好判断优劣,毕竟没有三聚氰胺,收散户的很安全。
说远了,一切关于葡萄的要等开春葡萄发芽再考量,现在欧也妮和夏琳娜开始炒制咖啡,其实炒制咖啡非常的简单,熟练的咖啡师甚至可以只用铁锅和铁铲就可以,但是新手操作不好就会让咖啡炒变成黑炭了。
不过欧也妮加了“新手也能操作好”
的炒咖啡豆神器——沙子,这是身为马诺林的时候跟露台酒店老板培德里克学的,因为沙子有良好的导热性,而且沙子和咖啡豆接触面全面,能让咖啡豆受热均匀,这个原理和糖炒栗子一样。
只不过上一
世用的是海沙,这一世用的是河沙。
炉子是用柴火烧的,所以一定要大火才可以,河沙和咖啡豆三比一,然后不停的用铁铲翻炒,等到咖啡豆由无色颜色变深,等到锅子里的咖啡豆变成浅咖啡色,发出“噼里啪啦”
的响声的时候,就到了“一爆”
,这时候的就是中度的咖啡了,这时候的咖啡拿出来磨来喝酸度会比较大,味道比较淡,不是法国人爱喝的程度。
继续翻炒到再次听到“噼里啪啦”
的响声,就是“二爆”
,颜色是深咖啡色,豆子的大小比生豆膨胀了两倍。
起锅盖上盖子闷出咖啡豆的油脂,让它看上去油亮圆润,用筛子将沙子和咖啡豆分离就好了。
看着新鲜出炉的咖啡豆,闻着空气中的咖啡香气,磨来煮了两杯一人一杯细细的喝着,夏琳娜的气色因为咖啡精神多了。
喝着满意的咖啡,现在堂屋里就夏琳娜和欧也妮两个人,夏琳娜有些欲言又止,“我的朋友,你要向我说什么吗?是给你的堂兄说一些好话吗?”
欧也妮问道。
“我姑父是这个意思才让我来的,但是欧也妮,我们是朋友,其实……其实我是不想,不想让你这么早的像我一样。”