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第69章（第1页）

贾放得意得很：“这种粉的特点就是如此，入口细腻滑爽，还有一点点韧劲。

您说说，口味怎么样，还能尝出这里头的陈米味道了吗？”

陶村长闭着眼睛品味，尝了半天，将碗里的粉全都盛完了，最后腆着脸向老伴儿伸手，要她再给做一份。

“真……真没尝出陈米味道——话说这米香，这滑爽，我老陶，这辈子都没吃过这么好的粉……”

贾放拦住了一旁正要给老村长做第二碗的陶夫人，请她去做一份完全由新米做成的米浆，然后上屉蒸熟，再递给陶村长。

陶村长急吼吼地，自己讨来，自己调了平日里爱吃的口味，一样地滴了香油、洒了小葱，品尝了，砸吧砸吧嘴，露出大惑不解的表情。

“贾三爷，为什么……为什么这全部用新米做的，吃起来没有陈米和新米混掺起来做的这种粉味道来得好？”

贾放则笑着说：“这样还不好？以后村里就算是陈米吃不完，也可以用来做这种小吃，而不用担心煮出来的饭有霉味儿了。”

陶村长一想，确实是如此，登时大喜，又问贾放：“三爷，这道……粉，到底叫什么名儿？”

贾放回答道：“肠粉，用抽屉做的这种，就叫抽屉肠粉。”

早先贾放在北静王府的时候，听对方提到关于陈米的困扰，他突然灵光一现，想起了在我国烹饪史上具有里程碑意义的一种米制品——肠粉。

确切地说，是各种用米浆制成的粉类食物：广府的河粉、潮汕的粿条、客家的粄条……还有各种肠粉，布拉肠、抽屉肠、猪肠粉……

这些米制品都有一个特点：需要加入一定量的陈米。

如果仅仅用新米，做出来的成品就没有用陈新两种米按比例做出的粉爽滑q弹。

贾放以前读过一篇报道，解释过其中的科学原理，大约就是稻米中的支链淀粉经过陈化之后会发生一定改变，减少一定的黏性之类。

但是时间久远，贾放早已不记得具体的理论是什么了——但是他记住了结论，一定要混合使用陈米和新米。

“除了拌杂酱的这种最简单的肠粉，这种粉还能有很多做法。”

贾放指导陶夫人开展厨艺实践活动，“比如说，您用来佐粥的腌萝卜，可以切成丁，洒在米浆上，跟着米浆一道蒸熟蒸软；又比如说，等米浆稍许成型，您就可以在这抽屉里打个鸡蛋，洒一把葱花……”

贾放一边说，陶村长一面双眼发亮，可见也是个十足十的吃货。

陶夫人却瞪着丈夫：“你咋知道咱家养的鸡今早刚下了两个鸡蛋？”

陶村长伸手一比划：“仨！

我刚才过去鸡窝，又捡着一个。”

此前贾放大力怂恿村里人发展副业，自己养些个鸡鸭什么的，由此一看，陶村长带头执行得还不错。

陶夫人这才将板着的脸放松了一点儿，说：“三爷是贵客，自然要尝一尝咱家现制的这个……肠粉。

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