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第11章（第1页）

少卿大人体恤民情，对他这种市井小民都关怀有加，他怎么能不识好歹，真的用了人家的帕子擦脸？不合规矩。

不如想想今晚卖些什么。

鸡蛋灌饼卖得再好也只能卖一个上午，与其白白浪费下午和夜晚的时光，不如利用起来，再赚些租店钱。

想来想去，林稚决定在夜市卖藕夹。

本朝的藕夹不叫藕夹，叫“夹子”

或者“夹儿”

，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。

临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋肉夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”

。

1

这么多种类的夹子，独独没有“猪肉夹儿”

。

于是，林稚准备重操振兴本朝猪肉大业，卖猪肉藕夹。

正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。

挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪肉剁成肉糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。

取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。

藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。

林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。

沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。

咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的肉馅，口感丰富，香酥可口。

为了平衡荤素，有了肉馅的藕夹，自然也少不了素馅的。

素馅藕夹和肉馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从肉糜换成了葱段。

大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可口，不比肉馅的味道差。

然而事实证明，还是肉馅的藕夹卖得更好。

林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。

“呀，卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了！”

“这下好了，不愁晚上没嚼头了。”

说话的大多是女郎。

“小郎君早晚都出摊，会不会太辛苦了？”

林稚笑着道：“还好，也不算很辛苦。”

见他摆出的是藕夹，还是猪肉馅的，人们回忆起猪肉肠的丰腴滋味，很快就卖出一半。

对比之下，一旁的素馅藕夹就显得有些可怜。

为了拉动素馅藕夹的销量，林稚想了想，提笔在食牌上写了一行字：猪肉夹儿一个六文，素馅夹儿一个五文，一荤一素共十文。

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