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第77章（第1页）

当时，还有国民党政府机关报《中央日报》主持人程沧波，想在南京新街口的一块五亩地给锦江建造大厦，由中央银行贷款，增建锦江饭店。

又如，1937年上半年，杜月笙愿意投资几十万元（确数忘了），在上海创办大型娱乐园、人造溜冰场，装置冷热气设备（当时使用冷热气者极稀少），包括中西餐厅、咖啡室、酒吧间、舞厅、浴室等，把它建成远东第一流综合性的娱乐场所。

杜月笙特派他的财务亲信万墨林来店找我商谈，要我负责主持创办。

我想为地下工作多做些事起见，有必要与杜月笙、程沧波等人打打交道，就答应了他们。

继因“七·七”

事变，抗日战争开始，遂未成事实。

多少年来，南京路的“新雅”

粤菜曾是上海中菜馆中的头块牌子，名声颇著，它压倒上海著名的“杏花楼”

、“大三元”

等粤菜馆，以及上海其它有名餐馆。

自从锦江开设后，生意和声誉大受影响，股东们对业务前途不再有信心，不愿增资，遂由董事会议决结束，十万元资本以一万元出售。

创办人蔡建卿指定把“新雅”

只愿卖给锦江，使其能继续他多年心血所创办的事业。

特派其股东郎静山先生来店和我商谈。

当时，我同情蔡先生的建业心血，想挽救它，约好先由“新雅”

派人来锦江学习试试。

经两个月无效，终于商决以一万元卖给锦江。

亦因“八·一三”

事变（上海大世界门前马路中心吃了炸弹）而未成功。

1941年，我流亡菲律宾马尼拉时，答应菲律宾ezon（奎松）总统府的秘书长（姓名忘了）和当地华侨赞助，在菲律宾马尼拉开设分店，因想到对革命地下工作多一个据点也好，一切都已筹备妥当，结果又由于珍珠港事件太平洋战争爆发而中止。

第二次世界大战结束后，在美国的中国共产党员董必武、唐明照、徐鸣等同志也曾通过我女国瑛邀我去美国纽约设立分店，由华侨投资。

当时，我迫切需要整顿店务（因为，我被阻于马尼拉时，代理经理贪污，两店元气大伤），同时时局转变，人手不够；再加上我要完成地下党给我的任务难能分身，所以未应邀前往。

第二十二章遭波折、遇名人

一、执照问题

锦江两店，不是一帆风顺地发展起来的。

自开业直至第二次世界大战前后，也曾经过几次困难和波折。

就记忆所及，在这里写下几件。

执照——锦江开办之初，开业执照好多天未领到，后来由律师刘良托在法公审局当翻译的唐相英，走法公查局卫生处、救火会及警务处的门路后才领得的。

未被大敲竹杠是由于刘良的面子关系，这在上海是难得的。

二、厨师问题

锦江开张刚刚一星期，领班厨师便带头不守店规，贪污浪费，不听劝告任意而为。

这使我苦恼了，我才体会到，怪不得人人说厨师难对付，果然如此。

这时候，我很矛盾，换个班子吧，会使他们失业，不调换吧，店业前途危险，则影响整个计划。

经过考虑再三，觉得不能因小失大，遂忍痛采取偷梁换柱的办法，并用适应上海社会的所谓“手段”

来对付他们，惩前毖后，将锦江稳定下来。

于是在工友刘青云的协助下，暗自准备了两三天，第四天晚上，我忽然把领班厨师带来的一班人全部辞退。

店内全体人员愕然，都在背后议论纷纷，说：“到底是外行，又是一个女太太，所以才会做出这样荒唐的事情。

没有找好别的班子，就把这班人辞掉了，难道明天不打算开门了吗？生意这样兴旺，多么可惜啊！”

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