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中国最早的酒是谁酿造的呢?在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。
归结一下主要有以下几种传说:上天酿酒说即酒乃天上酒旗星倾倒下界。
关于酒旗星的记载,有李白《月下独酌》其二:&ot;天若不爱酒,酒星不在天。
&ot;孔融《与曹操论酒某书》:&ot;天垂酒星之耀,地列酒泉之郡。
&ot;李贺《秦王饮酒》:&ot;龙头泻酒邀酒星&ot;等。
此说乃古人想象而成,文学渲染成分居多。
仪狄酿酒说相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:&ot;仪狄作酒。
&ot;汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:&ot;昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:&39;后世必有饮酒而亡国者。
&39;遂疏仪狄而绝旨酒。
&ot;酿酒始于黄帝时期这一种传说认为在黄帝时代人们就已开始酿酒。
汉代成书的《黄帝内经&iddot;素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒--醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。
黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。
《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,它的可信度尚待考证。
杜康酿酒说这一传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。
记载此说的书籍较多,有《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》、乾隆十九年修《水县志》、道光十八年修《伊阳县志》、道光二十年修《汝洲全志》等。
东汉《说文解字》中解释&ot;酒&ot;字的条目中有:&ot;杜康作秫酒。
&ot;《白水县志》云:&ot;杜康,字仲宁,相传为县康家卫(村名)人,善酿酒……俗传杜康取泉水造酒,乡民谓此水至今有酒味,得以名之杜康泉。
&ot;这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的。
夏朝距今约四千多年,而目前已经出土距今五千多年的酿酒器具。
这一发现表明:我国酿酒起码在五千年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。
《齐民要术》中的酿酒技术北魏时期的贾思勰写下了不朽名著《齐民要术》,这是一部农业技术专著,作为农副业产品之一的酒的生产技术也占有一定的篇幅。
其中有八例制曲法,四十余例酿酒法。
所收录的实际上是汉代以来各地区的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结。
它的关于制曲、酿酒的论述,是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。
书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法。
用曲的方法曲是糖化发酵剂,在古代,将其看做发酵的引物。
在古时,酿酒的关键步骤之一就是先将酒曲制成这种引物,酒曲的使用是否得当往往决定酿酒的成败。
古代用曲的方法有两种,一是先将酒曲泡在水中,待酒曲发酵后,过滤曲汁,再投入米饭开始发酵,这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后,直接与米饭混合,称为曲末拌饭法。
浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。
浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法,这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。
浸曲,也有讲究,应根据季节,水温确定浸曲时间。