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第40章（第1页）

对方很得意，总算说到了点子上。

其实，钓鱼台的国宴菜系独立于八大菜系，主要以淮扬菜为主，近几年为了适应国宾的口味，才相继推出了川菜和鲁菜，以及其他融合菜。

广府靓汤也主打京粤融合菜，做国宴菜不是他们最擅长的。

就是图这个国宴菜的名头。

「我们做的是，佛祖吃了都会跳起来的菜。

」传菜员得意洋洋地说。

这道菜太有名了，以至于场间无人不知，无人不晓。

相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞「坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来」，从此菜名由「福寿全」改为「佛跳墙」。

东南亚某国元首曾说，「没吃过佛跳墙，就等于没吃过中国菜。

」

佛跳墙蜚声中外。

老火靓汤的人，着实被震撼了一番。

广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。

「这道汤主材包括了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。

海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。

」

「因每种食材味型特性都不同，秉着'有味使之出，无味使之入'的原则，每种主材单独烹制。

佛跳墙一道菜就包含熬丶煮丶炖丶煨丶烩丶焖全部工序。

」

所以，国宴菜的精髓也许并不在于绝密食材，也绝非样式的奢繁，功夫都藏在做法里了。

老火靓汤的人沉默了。

佛跳墙一出，谁与争锋？

「月初姐，咱们这道鱼尾巴，能行吗？」问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风吞没了。

吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的地方。

林月初不确信了，闷声道：「不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。

」

划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。

这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它好比鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。

上世纪七十，作为国宴菜品，备受推崇。

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