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第81章 美味灌汤包(第1页)

灌汤包内汤水充盈的秘密,便是猪皮冻。

送来的猪皮已经收拾干净,上面不见一丝残留的脂肪,白白亮亮,触之细腻柔滑。

冷水下锅,放上葱姜,一小撮花椒,一颗大料,开大火烧沸,而后转小火开始进行炖煮。

趁着煮猪皮冻的时候。

林玄拿出订购的猪肉仔细观察了片刻。

灯光下,猪肉泛着新鲜的光泽,红肉细润,其内分布着均匀的白色脂肪,形成了独特的“雪花肉”

肥肉的部分如雪般洁白,晶莹,触之弹软。

大师级的猪肉品鉴下,林玄立刻认出这是猪前腿的部分,这部分的瘦肉相对较多,适合做馅料。

至于猪的品种,则是着名的金华两头乌猪,也就是正宗金华火腿所使用的猪种。

金华两头乌猪,算是四大名猪,皮薄骨细,肉质鲜美,是国家地理标志保护产品。

菜刀在手,林玄飞快分解猪肉,将其去皮,用菜刀切成肉丁,随后用两把菜刀互相交错,不断砍剁,直至形成肉糜。

这一部分虽然可以使用绞肉机代替,但手工剁出来的肉糜,往往会带有一些肉的颗粒,可以增加口感。

而在剁馅的途中,也需要多次少量的加入一些葱姜水。

伴随着菜刀砰砰下落的声音。

原本整块整块的猪肉变成了一大滩肉糜,因为猪肉的品质极好,再加上葱姜水的作用,几乎闻不到肉腥味。

之后,把剁好的肉馅转移至盆中,放入白胡椒粉、盐等调味料。

随即,林玄又拿出了另一个增加口感的秘密。

荸荠,有的地方又叫马蹄、水栗等等。

荸荠口感清脆,味道清香,混入肉糜中,能进一步增加口感,也能起到一定程度上的去腥解腻的作用。

把马蹄切碎,与肉糜混在一起,然后便开始疯狂搅拌。

直至搅拌至馅料上劲儿,呈现出一种巨大的粘性,就代表馅料的制作已经结束。

林玄把馅料用保鲜膜封上,放入冰箱的冷鲜层。

猪皮冻也差不多煮好了,肉汤散发着浓郁的肉香。

为了追求口味的极致,林玄在煮制途中,多次将浮沫与煮出的油脂撇出。

此刻肉汤清盈透亮,一点也不浑浊,但却伴随着水蒸气,散发着香醇浓郁的肉香。

用细漏网将猪皮等调料取出,倒入盆中,等降温之后放入冰箱中,猪皮冻就算是做好了。

做完这些,天色已接近傍晚。

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