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第三道菜的名字非常不错,是陈尔做过的,菜名最好听的菜肴之一。
这道菜叫做诗礼银杏,是鲁菜中的代表名菜,也是孔府最上等名菜之一。
这道菜的最大的特色就是,菜品色泽清亮新丽,气味甘香馥郁。
既有银杏的清爽,又有秋日的温文暖香。
诗礼银杏是有特殊来历的。
据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”
,事后传为美谈,其后裔自称诗礼世家。
至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。
堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。
孔府宴中的银杏,即取此树之果,故此菜名诗礼银杏。
诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子,白果。
白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。
是银杏的种仁,呈椭圆形,表面平滑坚硬,一端淡棕色,另端金黄色。
味道清新甘甜,带着淡淡的苦味。
白果不宜多吃,医学界认为,儿童如果一次性食用超过七枚的白果,就会引起中毒现象。
所以吃白果要注意处理,也不要一次食用过量。
白果生吃更容易中毒。
白果是分为两种的,一种是药用白果,一种是食用白果。
药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。
今天陈尔准备的就是食用白果。
是陈尔特地采摘的新鲜银杏,然后自己制作出来的。
摘下来的白果要先用清水浸泡一周,因为白果的外种皮有毒,能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱,所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。
浸泡好后,要戴上手套剥去外层的皮,留下里面的核,这就是银杏子。
银杏子表面还有一层薄膜要剥开。
先用温水泡一会儿,银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。
剥了外面那层薄膜,还需要把银杏子放进锅里,用水煮沸,切去两头,去心。
然后再煮,用开水焯去苦水。
这样的银杏子吃起来味道会更好,苦味更少,味道更甜,也能减少毒性。