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第二十二章

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第三道菜的名字非常不错,是陈尔做过的,菜名最好听的菜肴之一。

这道菜叫做诗礼银杏,是鲁菜中的代表名菜,也是孔府最上等名菜之一。

这道菜的最大的特色就是,菜品色泽清亮新丽,气味甘香馥郁。

既有银杏的清爽,又有秋日的温文暖香。

诗礼银杏是有特殊来历的。

据《孔府档案》记载:孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰:“不学诗,无以言;不学礼,无以立”

,事后传为美谈,其后裔自称诗礼世家。

至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意。

堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟。

孔府宴中的银杏,即取此树之果,故此菜名诗礼银杏。

诗礼银杏的主要食材之一是银杏的种子,白果。

白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏子。

是银杏的种仁,呈椭圆形,表面平滑坚硬,一端淡棕色,另端金黄色。

味道清新甘甜,带着淡淡的苦味。

白果不宜多吃,医学界认为,儿童如果一次性食用超过七枚的白果,就会引起中毒现象。

所以吃白果要注意处理,也不要一次食用过量。

白果生吃更容易中毒。

白果是分为两种的,一种是药用白果,一种是食用白果。

药用白果略带涩味,食用白果口感清爽。

今天陈尔准备的就是食用白果。

是陈尔特地采摘的新鲜银杏,然后自己制作出来的。

摘下来的白果要先用清水浸泡一周,因为白果的外种皮有毒,能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱,所以处理白果的时候要尽量避免直接接触皮肤。

浸泡好后,要戴上手套剥去外层的皮,留下里面的核,这就是银杏子。

银杏子表面还有一层薄膜要剥开。

先用温水泡一会儿,银杏子上面的那层薄膜就很容易剥开了。

剥了外面那层薄膜,还需要把银杏子放进锅里,用水煮沸,切去两头,去心。

然后再煮,用开水焯去苦水。

这样的银杏子吃起来味道会更好,苦味更少,味道更甜,也能减少毒性。

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