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第1421章（第1页）

“川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味！

粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不胜，油而不腻。

擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

还兼容许多西菜做法，讲求菜的气势，档次！”

三叶道。

邱书展就惊讶的发现三叶讲的比柳台长给的讲话稿内容还要全面。

三叶不知道邱书展的惊讶，只是继续道：“苏菜：用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

徽菜：擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

湘菜：口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。

重视原料互相搭配，滋味互相渗透。

湘菜调味尤重酸辣。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。

小火慢炖，原汁原味。

浙菜：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

运用香糟调味。

烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。”

然后三叶最后介绍闽菜，着重介绍：“而我着重要给您介绍的是闽菜：尤以“香”

、“味”

见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜具体细分，又分为六种风味，分别是闽东、闽南、闽中、闽北、闽西以及莆仙六种风味，像您面前的这道佛跳墙，它采用的是……还有这道鸡汤氽海蚌，它采用的是……汤是闽菜之精髓，素有一汤十变的说法！

还有这道荔枝肉，酸甜可口，用的是……”

三叶说得生动形象，在场的人都听入神了，尤其是霍先生，听得津津有味的，当然了，柳台长等人就听得一头雾水了，完全不知道三叶讲什么，只在闽菜那里听出点东西来，知道好像是在介绍福凤省的菜肴！

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