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一、引言
在粤菜的众多佳肴中,广东白切鸡无疑是一颗璀璨的明珠。
它以皮黄肉白、肥嫩鲜美、原汁原味的独特风味,征服了无数食客的味蕾,成为了餐桌上的常客,无论是家常便饭还是宴请宾客,都能见到它的身影。
今天,就让我们一通揭开广东白切鸡制作的神秘面纱,学会这道经典粤菜的让法吧!
二、食材准备
鸡的选择:
制作白切鸡,鸡的品质至关重要。
优先选用三黄鸡,这种鸡因其嘴黄、皮黄、脚黄而得名,肉质鲜嫩,皮滑肉爽,是制作白切鸡的上佳之选。
鸡的重量最好在两斤左右,这样大小的鸡,烹饪时间更容易掌握,肉质也能达到最佳口感。
配料准备:
姜:准备一块老姜,洗净后切成姜片,一部分用于煮鸡时去腥增香,另一部分切成姜末,用于调制蘸料。
葱:几根小葱,切成葱段,通样一部分放入锅中煮鸡,另一部分留作蘸料调配。
蒜:几瓣大蒜,剁成蒜末,是蘸料中增添风味的重要角色。
盐:适量的食盐,用于给鸡调味以及调制蘸料。
料酒:少许料酒,在煮鸡时加入,能有效去除鸡肉的腥味。
食用油:用于制作蘸料时淋在葱姜蒜上激发出香味。
香油:可适量添加在蘸料中,提升蘸料的香气和口感。
生抽:作为蘸料的主要调味料之一,为蘸料增添咸鲜味。
三、制作步骤
处理食材:
将选好的三黄鸡宰杀洗净,去除杂毛和内脏,确保鸡的内外都干净整洁。
然后用厨房纸巾将鸡表面的水分吸干,这样可以让鸡在煮制过程中更好地吸收调料的味道,并且能使鸡皮更加光滑。
准备煮鸡水:
在锅中加入足够多的清水,水量要能完全没过鸡身。
放入姜片、葱段和适量的料酒,大火将水烧开。
煮鸡:
水烧开后,提起鸡的头部,将鸡身放入锅中,先让鸡的胸部在热水中浸泡几秒钟,然后再将整个鸡身放入锅中,这样让可以让鸡胸脯的肉先受热定型,煮出来的鸡肉更加紧实。
接着,转小火慢煮,根据鸡的大小,一般煮
15
-
20
分钟左右。
期间可以用筷子插入鸡大腿最厚的部位,如果没有血水渗出,说明鸡已经煮熟了。