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第2章 舌尖上的红烧肉 美味秘籍大公开（第1页）

一、红烧肉的魅力

红烧肉作为一道传统的中式菜肴，深受大众喜爱，无论是在家庭聚餐还是饭店宴请中，都占据着重要的地位。

它那色泽红亮的外表，如通宝石般诱人，让人一眼望去便食欲大增。

红烧肉味醇汁浓，口感丰富。

在制作过程中，加入了各种调料，如八角、桂皮、香叶等，这些调料与五花肉相互融合，散发出浓郁的香气。

每一块红烧肉都饱含着醇厚的味道，让人回味无穷。

入口即化是红烧肉的一大特点。

经过长时间的炖煮，五花肉的肉质变得非常软烂，轻轻咬上一口，肉汁在口中四溢，肥而不腻，瘦而不柴。

这种独特的口感，使得红烧肉成为了老少皆宜的美食。

红烧肉的魅力还在于它的历史文化底蕴。

相传，红烧肉是苏东坡在黄州时所创，他的《猪肉颂》中

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火侯足时他自美”

，生动地描述了红烧肉的制作方法。

自此，红烧肉便走上了历史的舞台，成为了中华美食中的一道经典菜肴。

红烧肉不仅是一道美食，更是一种情感的寄托。

它代表着家的味道，每当人们品尝到这道美味的红烧肉时，心中都会涌起一股温暖的感觉。

无论是在忙碌的工作日，还是在悠闲的周末，一碗红烧肉都能给人们带来记足和幸福。

二、食材准备

（一）主角登场

五花肉作为红烧肉的主角，其品质至关重要。

肥瘦相间的五花肉能够在烹饪过程中释放出丰富的油脂，使红烧肉口感更加醇厚。

挑选优质五花肉时，首先要看肥瘦适当。

好的五花肉质应该是层层肥瘦相间，比例接近，这样吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

其次，富有弹性的五花肉为佳。

用手稍微捏按一下，若肉质弹性佳，猪皮表面细致，不过干也不过油，这样的五花肉通常比较新鲜。

再者，颜色鲜红也是重要标准。

新鲜的五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

最后，色泽明亮的五花肉代表新鲜，过暗很可能是不新鲜了，而太鲜艳则很可能经过了人工处理。

（二）辅料大揭秘

冰糖在红烧肉中起着重要作用。

一般来说，每

500

克肉需要大约

15

克到

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